Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Därefter bjudes två slags ‘fisk, ett slag till hvardera soppan,
och är man icke förtrogen med gastronomiens hemligheter, kan
man lätt begå ett misstag och blifva föremål för medlidande.
Till hvarje fisk höra vidare två såser, olika till färgen,
uppblandade med musslor och krabbor. Det är vid tillredningen af
dessa såser, som den franska
kocken gör bruk af de största
finesserna i sin konst.
Det egendomliga bruket råder
vid en sådan middag, att
Sau-ternen sällan drickes till fisken,
utan ofta vid desserten. När fisken
ställes fram på bordet, serveras
unga och mindre berömda
rödviner. Soppan och det varma
vinet hafva gjort de inre organen
smidiga och förberedt magen på
dess upphöjda verksamhet, som
ytterligare underlättas genom ett
halftorrt hvitt Bordeaux-vin.
Medan kötträtterna ställas fram på
bordet, frambäras de vanliga
Médoc-vi-nerna med välluktande bouquet’er.
Vid den stora steken, men icke
heller en sekund förut, drickas de tunga och kraftiga drufsafterna
från Bourgogne och S:t Emilion.
Efter steken, alltså midt under måltiden, när magen icke
längre känner sig svulten och således är mottaglig för de finaste
intryck, komma de stora rödvinerna från Médoc. Med stolthet
ropar uppassaren deras berömda namn och årtal. Château-Margeaux
69! Château-Lafitte 64! Château-Latour 75! Vid desserten
serveras litet Sauterne. Champagne däremot anses i Frankrike vara
en konstprodukt, som icke bör ifrågakomma vid en bättre middag.
Verkliga gourmander dricka i allmänhet blott rödvin af de be-
41
C av li ng, Paris.
Hem från middagen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
