Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ostlöpet, av professor L. Fr. Rosengren
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ytterligare tillsats av löpe är utan inverkan på
löpningstiden. Skola åter olika stora mjölkmängder löpläggas vid
samma temperatur och på samma tid, kräves för den större
mjölkmängden så mycket mera löpe som denna mjölkmängd
är större än den mindre, eller löpmängderna förhålla sig
di-rekt som mjölkmängderna. Kräves t. ex. 15 gr. löpe för
löpläggning av 100 kg. mjölk, måste för 500 kg. mjölk
användas
15 X500
~ioö— = 75gr-löpe-
Skola olika mjölkmängder löpläggas vid samma
temperatur och med samma löpmängd, ökas löpningstiden £ samma
förhållande som mjölkmängderna ökas, d. v. s.
m-jölhmäng-der och löpnings tider stå i direkt förhållande till varandra.
Om sålunda ett gram löpe löplägger 1,000 gram mjölk på 5
min., förmår samma löpmängd på 40 min. löplägga
1,000X40
-—jP— = 8,000 gr. mjölk.
c) Mjölkens reaktion/i. Allt efter som mjölkens
surhetsgrad ökas eller minskas, ökas eller minskas även löpets
koagulationsförmåga. Surhetsgraden är beroende av mjölkens
innehåll av dels lösliga, surt reagerande salter, dels syror,
såsom kolsyra eller annan i mjölken bildad eller tillsatt syra,
såsom mjölksyra. På samma gång halten av syror Ökas,
ökas även innehållet av lösliga kalksalter, vilka befordra
parakaseinkalkens utfällande.
d) Upphettning av mjölken. Kedan en upphettning av
mjölken till 50—70° C. verkar något nedsättande på löpets
koagulationsförmåga, beroende på att kolsyran avskiljes och
även mängden lösliga kalksalter (kalkfosfat) minskas
genom upphettningen. Ju högre mjölken upphettas över 70° C,
desto mera förändras mjölken och desto långsammare och
ofullständigare försiggår löpläggningen. Genom att till den
upphettade mjölken sätta syror kan löpläggningsförmågan
mer eller mindre återställas. Även stark nedkylning av
mjölken under + 5° C. verkar nedsättande på löpets
koagulationsförmåga. Sådan avkyld mjölk bör därför uppvärmas
under cirka en timmes tid, innan löpet tillsättes.
36
e) Vattentillsats nedsätter löpningsförmågan mer eller
mindre. I en blandning av lika delar vatten och mjölk
uppstår ingen koagulation eller endast en flockig fällning.
Orsaken härtill anses vara att söka i en procentförminskning
icke allenast av de lösliga kalksalterna utan även av
ostämnet och de övriga fasta beståndsdelarna,
PROVNING AV LÖPETS STYRKA. Med löpets styrka
menas i allmänhet den mängd mjölk av normal surhetsgrad
1 del löpe kan löplägga på 40 min. vid 35° C. Provningen
utföres på följande sätt:
500 cm3 mjölk av normal surhetsgrad avmätas i en
glasbägare och uppvärmas i vattenbad till 35° C. För att
mjölken under operationen ej må avkylas, nedsättes den i
vattenbad av samma temperatur. Därefter avmätas med en pipett
10 cm3 löpextrakt i en mätcylinder eller mätkolv och
utspädas med vatten till 100 cm*. Efter omsorgsfull omblandning
avmätas härav med en pipett 5 cm3, motsvarande sålunda
0,6 cm3 av löpextraktet, vadan på 1 cm3 löpextrakt komma
1,000 cm3 mjölk. Pipetten nedstickes nära till bägarens
botten och tömmes medelst kraftig utblåsning, på det
blandningen av löpe och mjölk må bli så intim som möjligt. > W*
den från löpets tillsättande till koagulationens framträdande
iakttages noga på sekunden. Har t. ex. tiden varit 4 min.
och 20 sek. eller 260 sek., har man sålunda fått veta, att 1
cm8 löpe förmår koagulera 1,000 cm3 mjölk på anförda tid.
Den mot 40 min. eller 2,400 sek. svarande mjölkmängden
blir sålunda
260:2,400= 1,000:x .
1,000X2,400
= x
260
x» 9,230
på 40 min.
kunna med 1
cm* mjölk,
varför löpets
d. v. s. på 40 min. kunna med 1 cm3 löpextrakt löpläggas
9,230 cm3 mjölk, varför löpets styrka säges vara som
1: 9,230.
På ungefär samma sätt går man till väga vid provning
av styrkan hos löppulver och löptabletter, endast med den
skillnaden att man till följd av dessas större styrka avmäter
37
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
