- Project Runeberg -  Barnekows mejerikalender / Årgång 1925 /
110-111

Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejerihantering - Pasteurisering - Smör - Smörutbyte

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Nedan angives periferihastigheten hos några i handeln
förekommande pasteuriseringsapparater.

| Värmeyte m.2 .


1.2
U
1.8
24
2.4
2.9
3.65

i Största inv. diam. mm.

610
680
730
780
850
900
920

Antal varv pr min.

,
195
195
180
170
155
150
145

Periferihastighet, m
pr
sek. .

6.9
6.9
6.5»
6j
7,o
6.9

Skall mjölken lyftas större höjder, måste
periferihastigheten ökas i förhållande härtill.

Smör*

Sammansättning.

Nedanstående analyser av smör visa sammansättningen
hos färdigarbetat smör. Sammansättningen växlar allt efter
sättet för bearbetningen och salthalten.


Syrat smör med
Osyrat -g 3

olika vattenhalt °/o
Osaltat Saltat co* eo

Vatten.....^. ,
12.5 13.5
15..
15.o 12.8 15.o

Fett . . . .TT . . . .
84.6 { 83.4
81.3
83.73 84.o| 84.o

Äggviteämnen . .,. j
0.5 I 0.6
0.6
0.55
0.6 0.5

Mjölksocker och syra . . 1
/ 0a\ 0.2
0.4
} 0.6O
0.4 CU

Mjölksalter . ... ..*4h’.j|
04
0.2 0.1

Salter........,
2.o 2.o j 1.8
0.12
2.o —


lOO.o I 100.0 | 100.0 | lOO.o lOO.o lOO.o

Specifik vikt: ......... 0.9516 0.9437

Calorivärde.

Smörets calorivärde är beroende av dess halt av smörfett.
Ju större fettprocent ju högre calorivärde. Smör med en
fetthalt av 81,2 % har ett calorivärde av 7,610, d. v. s. 1,000
gr. eller 1 kg. smör utveckla vid förbränning 7,610 calorier.
Rent smörfett har ett calorivärde av 9,231. 1 kg. smörfett
utvecklar således vid förbränning lika mycket värme, som
åtgår för uppvärmning av 9,231 kg. vatten 1° C. Vanligt
fast djurfett håller c:a 9,500 cal.

110

Smältpunkt.

Enär smörfettets sammansättning växlar betydligt har
det ej någon bestämd smältpunkt. Ju rikare det är på
flytande olein, desto lägre är dess smältpunkt. Härtill kommer
även att oleinet är ett lösningsmedel för övriga fettarter och
med dessa kan bilda lösningar som kunna underkylas. I
detta förhållande ligger förklaringen till att smörfettets
Stelningspunkt icke sammanfaller med dess smältpunkt utan
ligger betydligt djupare. I allmänhet smälter smörfett vid
en temp. av 31—37° C, någon gång först vid 41—44° C.

Stelningspunkten varierar allt efter graden av
underkylning och ligger mellan 12—32° C. i de flesta fall mellan
19—24° C.

Smörfettets smältpunkt är beroende av utfodring och
djurras. Enligt undersökningar av Ad. Mayer erhölls högsta
smältpunkten hos smörfettet vid utfodring med hö eller
en-silage, sedan följde rotfrukter, betor, rovor o. d. under det
att grönfoder, likgiltigt om det gavs på fältet eller i stallet,
om det bestod av gräs eller klöver, alstrade smörfett med
lägsta smältpunkt. Högsta konstaterade smältpunkten 44,2
erhölls vid utfodring med ärthalm och bomullsfrökakor.
Smörfett med hög smältpunkt alstras aven av en
foderblandning bestående av ärthalm och vallmokakor, under det att
lägre smältpunkt erhålles genom utfodring av halm med
linfrö- och sesamkakor. Jordnötskakor giva ännu lägre
smältpunkt.

Vid lika utfodring ligga smält- och stelningspunkterna hos
smörfett från Angierkor c:a 6° C. högre än hos smörfett
från Ostfriesare.

Smörutbyte*).

Allt det fett helmjölken innehåller, kan ej överföras till
smör, enar en del kvarstannar i skummjölken, en annan del
i kärnmjölken.

Erhålles vid skumning av 100 kg. helmjölk t. ex.

88X0,o8
88 kg. sk.-mjölk å 0fo8°/o fett, utgör detta 1QQ =0,o7kg. fett*

’ ■ 8X0* g

8 , kärnmj. „ 0,6 °/o „ „ „ ■ 100 = 0,o« „ „

*) Enl. Rosengren.

111

Summa 0,iu kg. fett-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Sep 26 01:16:27 2021 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/barnekow/1925/0058.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free