- Project Runeberg -  Barnekows mejerikalender / Årgång 1925 /
112-113

Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Mejerihantering - Smörutbyte - Ost

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Vid omsorgsfullt ledd skumning och kärning bör sålunda
i skum* och kärnmjölken kvarbliva högst 0,i2 kg. fett från
100 kg. helmjölk.

Återstoden av fettet eller det egentliga smörfettet, som till
mängd växlar efter hclmjölkens fetthalt, ingår i smöret.

Om smöret innehåller 83 % fett och vid smörets
beredning och försäljning räknas med 1 #> förlust (genom spill,

99
god vikt m. m.) erhålles av 1 del smörfett q y jgg - = l,i«>

del. smör; av 100 kg. helmjölk med 3 % fett erhålles
sålunda vid smörberedning:

(3—0,12) l,io = 3,42 kg. smör samt

94,00 „ skum- och kärnmjölk,
2,58 „ förlust av skum- o. kärnmj.

100,oo kg.
För varje 0,i % Ökning eller minskning av helmjölkens
fetthalt, höjes eller sänkes smörutbytet med 0,no kg. pr 100
kg. helmjölk och värdet med 0,no X smörpriset.

Ost.

Sammansättning*),


Vatten
%
Casein etc.
°/0
Fett
°/o
Salter
%
Org.
syror
etc. °«

t Emmenthaler, mager . .
3.5.H 30.86
31.00
4.oo

i Ednmer ^ Ä^. . , .
29.56
32.3i
28.43
8.49 1

Qouda.........
38.80
24.40
31.20
5,öo j

’ Cheddar ....... *j
30.32
28.18
35.53
5.97

Stilton , . . . .
32.18
24.3i
37.36
4.93
2.22

Gorgonzola . ." *$%-+
26.8i
33.80
35.29
4.io


Roquefort ... ...
38.69
22.78
34.07
43»


Brie Ä 1
50.5i
17.87
27.61
4.08

Camembert . .
51.90
18.90
21.oo
4.70 I

Port de Salut .,-....41
48.02
24.29
24.oo
3.95 |

Ovanstående siffror hava erhållits vid utförda analyser ä
ifrågavarande ostslag.

*) Enl. Stohmann.

112

,
Fett i torr-subst.
Vatten o.o i
Casein etc. o/0
Fett
o/0
Salter
O/o
Andra
org.
ämnen
o/o

Emmenthaler T . .
50.9
32.2
25.5
33.o
3.i
3.2

Storpipig Herr-







gärdsost ....
50.o
33.4
28.5
33.3
1.8
3.o i

Cheddar . . « . .
49.3
3U
27j
334
2.2
5.3

Gouda i. \ . . .
51.o
38.8
24.4
31.2
2.8
2.» ;

Skumost av hand-







skum, mjölk . .
12.,
49.8
37.5
6a
2.5
l.i i

Skumost av sepa-







rerad mjölk ^»3
3.9
51 .7
40.5
1.9
2.3
3,

Camembert . . . .
55j
45.2
19.o
30.3
3.7
1.0

Brie.......
53.2
53.8
17.3
24*
3.3
1.0

*) Enl. Rosengren.

Ostens halt av vatten, fett och fettfri torrsubstans vid olika

ålder*).

Ostens ålder

i Vatten
Fett
°/0
Fettfri
torrsubst.! »/o

Ny ..........
29 dagar gam.......
56 „ ,........,
101 M „ . . . . . .
152 „ „......
152 „ „ inuti ... 152 „ „ vid ytan . .

43.99 41.07 37.66 36.93
32.i«
35.66 29.59
25.38
26.M 27.3i
27.38 29.42
28.12
30.33
30.73 32.79
35.03
35.69 38.48 36.22
40.08

*) Enl. Stohmann.

113

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Sep 26 01:16:27 2021 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/barnekow/1925/0059.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free