Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Något om cacao
I varje välsorterad speceriaffär finnes
alltid till salu ett eller flera märken cacao.
Cacaon har under de senare åren vunnit
allt större terräng bland den svenska
befolkningen, och detta är glädjande, ty cacao är
otvivelaktigt många gånger att föredraga
framför exempelvis kaffe och andra drycker,
vars förtärande mer ellei mindre utövar
skadlig inverkan på den mänskliga
organismen.
Frågan är: vilken cacao bör man dricka
och vilken cacaosort bör handlanden
rekommendera åt sina kunder? Svaret härvidlag
blir endast ett: den bästa! I de sekunda
kvalitéerna förekomma ofta ämnen och tillsatser,
vilka äro skadliga och i hög grad olämpliga.
Om en köpman rekommenderar en sådan
vara, som han vet vara av sekunda kvalité,
motarbetar han till en viss grad sig själv och
sin affär, i det ban bringar
cacaokonsumtio-nen i misskredit, ty i fråga om cacao gäller
mer än annars: endast det bästa är godt
nog! Vår frejdade Linné, stor både som
vetenskapsman och läkare, skattade cacaon så
högt, att han ansåg den förtjäna den latinska
benämningen theobroma, vilket betyder:
mat för gudar!
Varav består då cacao?
Cacao erhålles av fröna till det i de tropiska
zonerna såsom Sydamerikas nordliga stater,
Mexiko, Antillerna, Borneo, Java m. fl.
växande, inhemska cacaoträdet.
Cacaoträ-dets frukt har ett gurkliknande yttre och
innesluter i ett vitt, märgfullt, sötaktigt
fruktkött 25 à 30 frökärnor de s. k. cacaobö-
norna. Cacaoträdet är ständigt grönskande,
och bär det frukt och blommor bela året om.
Olika metoder finnas för bönans behandling
för att uppnå den beskaffenhet, vari cacaon
förekommer i handeln. Cacaoskörden
förrättas vanligen trenne gånger om året, då
efter fruktens insamling kärnorna urtagas
och därpå nedgrävas i gropar i jorden samt
betäckas med sand. I jorden få kärnorna
förblifva i tre till fyra dagar för att genomgå
en jäsningsprocess, varigenom de befrias
från en stark, bitter smak, som annars
vidlåder dem. De göras sedan väl rena och
torkas i stora, flata tråg i solen samt inpackas
i säckar och balar för marknaden ocb
förädling vid fabriker.
Cacaobönorna innehålla en riklig mängd
fett, äggvita och stärkelseämnen, och kan
cacaon därför med all rätt räknas såsom ett
kraftigt näringsmedel, samtidigt den genom
ett i bönan ingående ämne, theobromin,
vilket i likhet med sin frände coffeinet (som
ingår i kaffe) besitter en upplivande verkan.
Sedan vid fabriken bönan rostats, skalen
noggrant frånskiljts och en del av
cacao-smöret pressats ur, kvarstår efter siktning
det bruna mjöl, som i den allmänna handeln
betecknas cacao.
Ett cacaomärke, som under senare tider
vunnit ett mera allmänt erkännande för sin
verkligt höga kvalité och välsmak, är utan
tvivel Thule-cacao. En var handlande kan
också tryggt rekommendera denna vara till
sina kunder, ty han riskerar då icke att
leverera något annat än ett verkligt
förstklassigt och därtill svenskt fabrikat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
