Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
348
skilda saker. En stor del af de
saluhållna kakaofabrikaterna äro i högre
eller lägre grad uppblandade med skal,
antingen på grund af slarfvig
fabrikation eller också — ja, läsaren förstår
själf af hvilken orsak. Kakaoskal är
nämligen en vara, som i handeln
endast kostar bråkdelen af priset för rent
kakaopulver. Det är m. a. o. en
mycket lönande affär att här sälja
mängdt för omängdt. Åtminstone så
länge köparen är okunnig om varans
beskaffenhet i detta hänsende. En
skalhaltig kakao smakar också nästan
lika godt som ett pulver, hvilket blott
håller små mängder skaldelar. Då
emellertid kakaoskalen äro så godt som
oassimilerbara och deras halt af
theobromin ytterst låg eller kanske lika
med noll, så faller kakaons värde i
samma mån som skalmängden ökas.
Därför böra vi alltid fordra, att
kakaofabrikanterna = tillhandahålla praktiskt
taget skalfria kakaoprodukter. Endast
med hjälp af det allseende ögat,
mikroskopet, kan afgöras, om kakaon
uppfyller dessa fordringar.
Kakaoskalet och äfven bönornas
groddar äro i anatomiskt hänseende
så karaktäristiskt byggda, att de med
lätthet upptäckas under miskroskopet.
Äfven andra inblandningar i kakao äro
lätta att påvisa, såsom t. ex. hvetemjöl,
hafremjöl, — potatisstärkelse, o. dyl.,
hvilka alla på inga villkor böra finnas
inblandade i ett kakaopulver, som
utgifves för att vara ren och oförfalskad.
Deklareras dessa tillsatser tydligt på
varans omslag, då kommer ju frågan
in i ett helt annat läge. Då kunna
alla sorters inblandningar tillåtas,
naturligtvis med undantag för rent
värdelösa ämnen, såsom tegelstenspulver,
röd krita, pulveriserade stenskal af
HARALD HUSS
mandlar, hassel- och andra nötter.
Ibland förfalskas kakao med
mjölkpulver, hvilket väl ej förringar kakaons
näringsvärde, men ändå i hvarje fall
måste anses som förfalskningsmedel.
Kakaons uppiggande egenskaper
reduceras naturligtvis också betydligt
genom dylika tillsatser. Kakaoskalen
påvisar man genom att blanda litet pulver
med tusch och betrakta blandningen
under mikroskopet. Kakaobönans
fröskal innehålla betydande kvantiteter
slem, hvilket icke färgas af tuschen,
utan som sväller upp i det
vattenhaltiga mediet; detta gör att
skalfragmenterna framträda såsom färglösa, starkt
ljusbrytande punkter eller fläckar å
svart botten. Torrmjölk upptäckes med
briljantblått eller annat lämpligt
färgämne, hvilket färgar de skarpkantiga
fragmenterna af mjölken vackert blå.
Utom med skal och groddar,
hvilkas förekomst i kakao, resp. choklad
allt efter deras mängd karaktäriseras
som förfalskning eller som förorening,
förfalskas kakao med mjöl af olika
sädesslag, med pulveriserade mandlar
och jordnötter, vidare genom tillsats
af tegelmjöl och andra finmalda
mineralämnen.
Som substitut för utpressadt
kakaosmör användes understundom talg,
kokosfett, jordnötsolja och andra fetter.
Dessa tillsatser höja eller sänka
kakaofettets normala smält- och
stelningspunkter. Genom extraktion af choklad
med eter erhåller man material för
påvisande af sådana förfalskningar.
Sätten att förfalska
kakaoprodukterna äro sålunda, som vi se,
mångahanda. I de flesta fall är det
emellertid lätt att påvisa ofvannämnda
inblandningars art. Nästan alla stärkelse-,
resp. mjölsorter, t. ex., hafva under
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
