Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
354
lertid försäljarna af malda kryddor för
att draga konsumenterna vid näsan, då
en eventuell upptäckt kan medföra allt
annat än behagliga följder.
Af de kanelprofver, som jag under
det gångna året analyserat i
Stockholm, var icke ett enda förfalskadt.
Däremot sändes mig en gång ett par
kanelprofver från en landsortsstad,
hvilka voro högeligen orena, ej så, att
de med vett och vilja uppblandats med
främmande vegetabilier, nej, de
innehöllo något, som är oaptitligare än både
cigarrlådsträ och tegelmjöl, nämligen
döda spindlar, flugor, mjölbaggar och
sopor samt dessutom råttexkrementer.
Man kan af denna lista göra sig en
föreställning om, hvilken ordning som
härskar i den affär, där sådana varor
salubjudas.
En bland de viktigaste och kanske
mest använda af alla kryddor är
hvitpeppar. Dess liksom alla andra
kryddors uppgift är att utöfva en viss
retning på lukt- och smaknerverna; på så
sätt understödja de indirekt
matsmältningen. I likhet med kanelen
förekommer den här i Sverige sällan förfalskad
i pulveriseradt tillstånd. Hvitpepparn är
ingenting annat än själfva kärnan af
svartpepparn. Medan svartpepparn
insamlas före mognaden, medan frukten
ännu är grön, sker insamlingen af till
beredning af hvitpeppar afsedd
svartpeppar först sedan frukten blifvit fullt
mogen, hvarvid denna har en röd eller
gul färg. Frukterna låter man först
ligga några dagar i vatten, hvarefter
de torkas i solen. Härefter befrias de
genom rifning mellan händerna eller
medels särskildt härför konstruerade
apparater från den yttre delen af
fruktskalet, hvarigenom de erhålla den
bekanta hvitgrå eller gulgrå färgen.
HARALD HUSS
En rätt vanlig inblandning i
hvitpeppar är därför pepparskal, med
hvilket namn de nyss nämnda yttre
skaldelarna betecknas. Smärre
mängder häraf kunna tålas, men så snart
halten af skal öfverstiger det normala,
betraktas en sådan förorening som
förfalskning. Förr var den pulveriserade
hvitpepparn mycket ofta uppblandad
med s. k. ”pepparmatta””, hvilken helt
enkelt bestod af malda hirs- och
risagnar, båda i alla afseenden fullkomligt
värdelösa växtdelar.
Till sist några få ord om
saffranblommans röda märken, om hvilka
historien har så mycket att förtälja.
Redan på Homerus och Hippokrates’
tid begagnades saffran allmänt både
som krydda och som läkemedel. Uti
Salomos Höga visa prisas drogen
såsom en af växtrikets härligaste
produkter. På grund af dess höga pris
var saffran redan på den tiden utsatt
för allehanda förfalskningar. Plinius
påstår, att ingenting vore så mycket
föremål för förfalskning som saffran.
Man gick emellertid hårdt åt
förfalskarna förr i världen; på 1400-talet,
då mycket stränga straff voro
utfärdade för saffransförfalskare, blefvo i
Närnberg både kvinnor och män
tillsammans med den förfalskade varan
lefvande begrafna eller brända å bål.
Som man hör, ett tämligen radikalt
sätt att göra sig af med samvetslösa
medborgare! Det hjälpte i alla fall
föga, förfalskarna fortsatte,
obekymrade om det ruskiga slut som väntade
dem, sitt inbringande geschäft. På den
tiden var också en viss halt af ”
föroreningar” — tillåten; enligt Närnbergs
polisförordningar godkändes en vara,
som uppblandats med 8,3 2 (men ej
mera!) ”feminell”, såsom man förr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
