Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KÖKSLATIN
rande rätter ha komponerats af någon
Wagnerbeundrare i kökets värld.
Omelette Sigurd har en fyllning af
tryffel och potatis, skuren i tärningar.
Potage Sigurd är en soppa (puré) pä
tomater och potatis, afredd med grädde
och äggulor.
Tre af Frankrikes yppersta
skönandar ha gifvit namn åt hvar sin
soppa. Ehuru maniokträdets rot
knappast torde ha varit bekant för Cids
diktare, betyder potage Corneille puré
på laktuksalad med tapiokamjöl.
Samma envishet att kombinera tapioka
med dramatik röjer sig i potage
Victor Hugo: kronärtskockspuré med
tapioka. För att ej bli missförstådd
påpekar jag att denna soppa fick sitt
namn omedelbart efter det att
diktaren vunnit framgång på tiljorna med
Hernani. Balzac, som försökte skrifva
dramer, men aldrig kunde, träder oss
till mötes i créme Balzac:
pärlgrynssoppa med selleri och purjolök.
Skamligt nog har jag aldrig läst en bok af
George Sand, men en god vän till mig
har på Café Américain njutit cailles å
la Sand, det vill säga: urbenade vaktlar,
fyllda med tryffel och gåslefver,
rullade i smördeg och stekta i ugn.
Om vi nu skulle göra ett slag
öfver Kanalen? Gärna. Fast
behållningen blir ganska ringa från vår
särskilda synpunkt. Canapé Ivanhoéö är
en smal rostad brödskifva med ragu
af kolja och ättikinlagda valnötter.
Försök! Jag för min del törs inte
Hvad skulle Sir Walter säga själf?
Mera frestad känner jag mig då af
salpicon Don Juan, en bouchée (liten
handgjord pastej) med ragu af
hönsfärs, champignoner och tryffel.
Upphofsmannen till detta berömda epos
— jag menar naturligtvis Don Juan,
den lilla pastejen är blott en episod
687
— fortlefver i sauce Byron —
rödvinsås med tryffel i tärningar. I detta
sammanhang må nämnas att
Thackeray skrifvit en hänförd hyllning på
vers åt den redan omtalade
bouillabaisse. — Tyskland har en pouding
(Mehlspeise) å la Schiller (nach
Schiller-Art), hvars beståndsdelar äro
föremål för min uppriktigt erkända
okunnighet, men Goethe lyser med
sin frånvaro på hvarje Speisezettel
jag hittills iakttagit.
Än de sköna konsterna? Jo, vi
ha potage Murillo (tomatpuré med
sjötungeessens och hvitt vin med
klimpar af fiskfärs) och créme
Raphaöl, som helt enkelt betyder
hönspuré med selleri. — Musiken? Ja,
där kan man gå vilse. Jag nämner
endastatt den som väljer något <å la
Rossinivs, alltid kan göra sig beredd
på tryffel och gåslefver som en —
visserligen rätt dyr —
tilläggsbevillning samt att consommé Christina
Nilsson betecknar hönsbuljong med
klimpar af brokig hönsfärs. Och
eftersom oeufs å la Meyerbeer ofta
förekomma på stockholmska
matsedlar, vill jag tillägga att dessa, för att
vara korrekt tillagade, måste bestå af
stekta ägg inom en krans af fårnjurar,
stufvade i madera och serveras med
madera- eller tryffelsås = sauce
Périgueux.
Dessert :
Äfven med risk att skaffa mig
fiender och änskönt salig doktor
Hagdahl ej kan försvara sig, utom
möjligen vid en spiritistisk séance,
meddelar jag den alltför länge uteblifna
upplysningen att chåteaubriant ej har
det minsta att skaffa med Atalas
berömde diktare som skref sitt namn
Chateaubriand.
— — QÖ — —
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
