Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
274
VI OCH VÅRA GAÄASTER
Blandad konfekt i en gryta af nougat
och choklad.
A la daube på gris, lagd på en
garnerad risbotten.
Fotografi från Jenny Åkerströms hushållsskola.
Sparris med rördt smör.
Glace med maräng.
Ost och cakes.
Frukt och konfekt.
Julmiddag :
Smörgåsbord.
Buljong med mandelklimp.
Gädda med pepparrot.
Rökt svinhufvud med surkål.
Ostkakor.
Äpplen.
Hembryggdt öl.
Nästa finhetsgrad bland
sällskapsformerna är supén. Den ställer ej samma
fordringar på värdfolkets kassa eller goda
urskillning, som en middag gör, men den
har också icke samma anseende, den får
betraktas som ett nägot undermåligt
surrogat, som af båda parter motses med en
viss bäfvan. Dess mest utmärkande drag
är det gäende bordet, hvilket vi annars
alldeles vuxit ifrän.
I allmänhet äro supéerna föga
originella, de likna hvarandra som två
tändstickor: kall lax och kall skinka och
vanligen fågeltimbal med champignoner, det
är den allmänna supéstommen. Kalkonen
kan variera med orre, man kan också
inskjuta en grönrätt efter fågeln, t. €ex.
sparris, men efterrätten är åter en
gam
mal kär bekant: vingelé med krokanbakelse.
Denna supématsedel är typisk, isynnerhet
på en bal. Då man får glace mellan hvar
dans, kan glacen icke gärna ifrågakomma
som efterrätt. Porter bjuds i kotiljongen,
kaffe när man går, buffet står dukad hela
kvällen.
Ett sätt att lifva upp supéerna
(eventuellt middagarna) är att föreskrifva téte
poudrée eller också supé i färg: bal rose,
mauve eller dylikt. Det förra förekommer
med mer eller mindre god effekt ganska
allmänt hos oss, det har vunnit fotfäste
och omfattats med kärlek i ungefär
samma grad som herrarnas kulörta frackar
och knäbyxor, hvilka nu äro fait accompli.
En bjudning i en färg däremot har icke
vunnit terräng hos oss af ganska naturliga
skäl. Det blefve för dyrbart både för
värdfolk och gäster, ty strängt taget skall
då allt gä i den dekreterade färgen,
damernas klänningar, bordsdekorationerna,
möblerna, ja, själfva maträtterna, som
inmängas med något ofarligt färgämne.
Drifven till ytterlighet blir idén sublimt
löjlig, hållen inom måttliga gränser kan
den vara af god effekt.
Till kategorien supéer hör delvis de
inom the upper ten förekommande
kvällsmottagningarna, där man, när man vill,
serverar sig mat från den hela aftonen
dukade kallrättsbuffén. Besläktad med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
