Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
JULMAT
Och så ett språng till det lilla
välmående Danmark.
Nu liksom för några årtionden
sedan förekommer hufvudsakligen
kött- och fläskmat på danskarnas
julbord, och efter allmogesed slutar
man julaftonens bastantare måltid med
gröt. I trakten af Randers på Jylland
inbäres ett fat med fläsk och refben
på bottnen; ofvanpå denna
<grundfond« ligger en ring af korfvar —
«pölser« — på hvilken tronar en stekt
921
brad«, d. v. s. oxkött och
risgrynsgröt, i Vester Hanherred med salt
oxbringa och stufvad hvitkål, i
Törring, nära Randers, med bräckt korf
och korngrynsgröt, och då aftonens
rolighet var förbi slutade man sin
dag med grisfötter — griseter — och
rödbetor. I trakten kring Ribe bjöds
på färsk köttsoppa och oxstek. Sedan
man förplägat sig med soppan och
steken fick man i
Ringköbingstrakten esomoftast salt torsk (efter
ste
anka, och på en pendant till detta fat
skådas ett halft svinhufvud.
På tal om pölser kan jag ej neka
mig nöjet att anföra en måhända snart
förgäten vers af skalden Wessel:
Pigerne i Magle-Ölse,
Forstår at lave en deielig Pölse —
Man vende Pölsen frem, man vende Pölsen bag,
Pölsen beholder alligevel sin Smag.
I Vestjylland undfägnades man
med svinhufvud och den redan
beskrifna långkålen; likaså i mellersta
Schlesvig. På Falster med
<groffen
ken!) och därefter korngrynsgröt som
flöt i smör och sirap. I Vendsyssel
bestod julaftonsmaten af kokt och
stekt torsk — då sådan kunde fås
— med senapssås jämte fläsk och
stufvad hvitkål.
Hvad nu anförts gäller tiden kring
förra århundradets midt.
Jag hade så när glömt julölet.
Någon teknisk redogörelse för dess
tillredning bör läsaren naturligvis icke
vänta. Men af så maktpåliggande
betydelse var detta fluidum att i
Norge hvarje bonde, som ägde minst
sex kor, skulle brygga en viss mängd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
