Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Första häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 3 bilder - Om svinkött - Rätter av svinkött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Amerikanskt fläsk är betydligt fetare
än det svenska, är mycket hårt saltat,
men icke desto mindre ofta härsket.
Av kroppsarbetare, som kräva en
mycket fettrik näring värderas det, men
personer med svag matsmältning göra
bäst i att undvika det.
Svinkött behöver före användandet
ej hänga mer än omkring 12 timmar.
Skall det förvaras hängande, bör detta
HELSTEKT GRIS.
1 liten spädgris, 1 citron, 3 msk. salt,
2 tsk. vitpeppar, 1 msk. smör,
katrinplommon och äpplen, kok. vatten eller
buljong.
Grisen tvättas med en duk doppad
i hett vatten, skrapas lätt och gnides
därefter in- och utvändigt med citron.
Den saltas och peppras och fylles med
frukten, så att den bibehåller sin form
samt sys ihop. En långpanna smörjes
med smöret, grisen lägges på knäna i
pannan och sättes in i ugnen. Under
stekningen bör den ofta gnidas med ett
stycke smör inlagt i en linnelapp eller
med en späckbit för att få svalen mör
och vackert ljusbrun. Mot slutet av
stekningen eller efter l1^—2 timmar
späder man på med buljong, och grisen
får steka, tills den kännes mör. Man
lägger då upp den på varmt
serveringsfat och garnerar den med grönt
samt med frukten, som man tar ur
grisen. Grisen bör vidare förses med
Bild i.
ske i mycket kallt rum. Det effektivaste
sättet att förvara svinkött färskt är att
låta det frysa. Det bör emellertid
användas omedelbart efter sedan det har
tinat upp.
För längre tid förvaras svinkött
inkokt på hermetiskt slutna kärl;
saltat;
saltat och rökt.
ett vackert äpple i munnen samt krusat
papper kring öronen: det hör till (se
bild*
Såsen silas, skummas och serveras
söm sky. Till grisen serveras med
fördel grönsaker. Bild 2 visar ett lämp-
Bild 2.
ligt och trevligt ordnat grönsaksfat. Där
synes mitt på fatet en kokt urholkad
kålrot fylld med ärter, den vilar på ett
underlag av pressad potatis. Några
kokta morötter krusas ut och ställas
hela på fatet och däremellan ligga
grupper av brynt kål, brynta morötter och
ärter.
Bild 3. Stekgaller.
Vid tillagning av spädgris eller annan
fet stek använder man sig med fördel
av ett stekgaller. Detta sättes mitt i
långpannan, och steken placeras ovanpå
gallret (se bild 3). Härigenom kom-
RÄTTER AV SVINKÖTT.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
