Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tredje häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 10 bilder - Några recept på smörgåsbord
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
litet av mjölken. Degen arbetas
ytterst väl, och så mycket av vetemjölet
tillsättes, att degen blir lagom fast;
resten sparas till utbakningen. Degen
sättes att jäsa upp. Kryddorna stötas,
margarinet röres smidigt och arbetas
sedan in i degen, som arbetas på
bakbordet, tills den släpper bordet och är
smidig och blank. Sedan degen jäst
upp andra gången bakas den ut i 5
runda kakor, som läggas på plåt och
naggas. Då de äro* jästa, gräddas de i
medelvarm ugn.
RÄGSIKTLIMPOR MED POTATIS.
700 gram rågsiktmjöl, 500 gram
kokt riven potatis, 21/2 del. mjölk, 50
gram jäst, 1 msk. salt, 1 del. sirap, 1
msk. fänkål, 3 pomeransskal.
Mjöl, potatis och salt arbetas med
den ljummade mjölken och den
upplösta jästen till en smidig deg. När den
jäst upp tillsättes ljum sirap och
kryddor, och degen arbetas ytterst väl på
bakbordet. När den jäst upp andra
gången, bakas den ut i 2—3 limpor.
VATTENJÄST BRÖD.
Om man vill ha vetebröd tidigt
färdigt på morgonen, eller om man annars
finner det tidsbesparande att kunna
sätta till sin vetedeg på kvällen, så är
det ett utmärkt sätt att låta degen jäsa
i vatten över natten.
Man gör då på kvällen i ordning en
vanlig vetedeg, men med kall mjölk i
stället för ljum, tillsätter på en gång
alla "godsaker", som man vill kosta
på, och arbetar degen på bakbordet en
god stund, tills den blir blank och
ganska hård. Sedan mjölar man en
ren tunn handduk, lägger degen i
denna och knyter ihop alla fyra hörnen
till ett knyte. Man måste emellertid
beräkna jäsrum i knytet, så detta måste
vara mycket löst. Medelst en käpp
hänges sedan knytet i ett fat eller en
cylinder med kallt vatten, som står nätt
och jämnt över degen. Denna bör ej
stå för varmt till över natten. På
morgonen är degen lagom jäst, den
befrias då från handduken och bakas
ut, får jäsa och gräddas på vanligt sätt.
Genom att låta degen jäsa i vatten
behöver man ej befara att den surnar.
Den jäser också mycket jämnt och
brukar vara lätt att baka ut.
FINT KNÄCKEBRÖD.
430 gram grovt rågmjöl, 430 gram
rågsiktmjöl, 3 msk. socker, 1 tsk. salt,
kall mjölk, 320 gram kallt smör.
Mjölet blandas med sockret och
saltet, mjölken röres i, och degen
arbetas väl. Sedan inarbetas smöret, och
när degen är smidig och jämn, kavlas
den ut tunt, naggas och sporras ut till
fyrkantiga bröd, vilka gräddas i god
ugnsvärme.
RÅGKÄX.
2 del. grädde, grovt rågmjöl, 1 msk.
smör, x/4 tsk. salt.
Grädden blandas med mjöl, smör och
salt till en fast deg. Denna kavlas ut
tunt, naggas och tas ut med runt eller
avlångt fyrkantigt mått samt gräddas i
god ugnsvärme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
