Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Fjärde häftet - Hushållningen under dyrtid. (I serien »Från källaren till vinden».) Redigerad av Ida Norrby - Bakverk med potatis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Grovt bröd med dricka. (1 formbröd.)
x/2 liter dricka, 100 gram vetemjöl,
300 gram kokt riven potatis, 600 gram
grovt rågmjöl, 50 gram jäst, 2 msk.
sirap, 3 kokta och fint skurna
pome-ransskal, 1 msk. stött anis, 1 msk.
stött fänkål.
Vetemjölet röres ut i litet dricka.
Resten kokas upp. Vetemjölsredningen
tillsättes under kraftig vispning, och
blandningen får koka några minuter.
Den arbetas sedan, tills degen är
avsvalnad och blank. Då blandar man
in potatisen, jästen, saltet och så
mycket rågmjöl, att degen blir mycket fast.
Man låter nu degen jäsa upp och
tillsätter sedan den ljumma sirapen, de
fint skurna pomeransskalen, anis och
fänkål. Degen arbetas nu grundligt på
bakbordet, tills den blir slät och lätt
släpper bordet. Den lägges därefter i
brödformar, får än en gång jäsa upp
och gräddas slutligen i jämn, god
ugnsvärme \1j2—2 timmar.
Detta bröd bör ej skäras upp förrän
dagen efter sedan det gräddats, ty
eljest verkar det lätt "degigt". Det
håller sig länge färskt och saftigt.
Grahambröd med potatis.
(1 formbröd.)
1/2 kg. kokt riven potatis, 1/2 kg.
grahammjöl, 1 msk. salt, 40 gram jäst,
1I2 del. sirap, 1 msk. margarin, 1 del.
vatten.
Potatisen, mjölet och saltet blandas
i en bål. Vattnet ljummas tillsammans
med sirap och margarin och arbetas
in i mjölblandningen tillsammans med
den upplösta jästen. Degen arbetas
sedan grundligt på bakbordet i 15
minuter, lägges i form och sättes att
jäsa till sin dubbla störlek. Brödet
gräddas sedan i god ugnsvärme.
"Fin ankarstock" med potatis.
(1 formbröd.)
500 gram grovt rågmjöl, 500 gram
kokt riven potatis, lx/2 del. ljumt
vatten, l1^ msk- salt> L kkP- siraP>
1 msk. anis, 1 msk. fänkål, 50 gram
jäst.
Beredning, se "Grahambröd med
potatis".
Vetebröd med potatis.
1 liter kokt riven potatis, 1 kg.
vetemjöl, 1j2 liter mjölk, 50 gram jäst, 1
msk. salt, 1 kkp. socker, 100 gram
margarin, 8 stycken kardemummor.
Kvällen innan vetedegen skall bakas
arbetar man in så mycket mjöl i
potatisen att härav bildas en hård deg.
När sedan vetedegen skall sättas till,
rör man ut potatisdegen med den
ljumma mjölken, resten av mjölet samt
jäst och salt. Man låter sedan degen
jäsa upp och tillsätter därefter socker,
margarin och kardemumma, arbetar
degen tills den är smidig och blank
och låter den jäsa upp en andra gång.
Den bakas sedan ut i form av flätor
och mindre bullar. Man kan även baka
ut denna deg i släta bullar till
smörgåsbröd, men då uteslutes sockret.
Bullarna måste vara väl uppjästa men
ej på minsta sätt förjästa, innan de
gräddas i god ugnsvärme.
Kryddkaka med potatis.
50 gram margarin, 100 gram socker,
1 ägg, 1 tsk. stötta nejlikor, 1 tsk. stött
kanel, 1 msk. fint skurna
pomerans-skal, 75 gram kokt riven potatis, 150
gram vetemjöl, 2 tsk. bakpulver, 1
kkp. sur eller söt gräddmjölk.
Margarinet röres, tills det blir vitt.
Sockret, det sönderslagna ägget,
kryddorna och den rivna potatisen tillsättas.
Vetemjölet siktas med bakpulvret och
röres i. Mjölken tillsättes härefter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
