Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Femte häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 3 bilder - Matsedlar under dyrtid
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
RECEPT.
MAKARONIKOTLETTER (6 pers.).
250 gram makaroner, 11\2 liter mjölk,
1 ägg, salt, socker, vitpeppar, 2 msk.
smält margarin.
Till panering: 1 ägg, 2 msk. grädde,
l112 kkp st. skorpor.
Till stekning: 3 msk. stekfett.
Makaronerna brytas i lagom stora
bitar, sköljas väl i vatten, sättas på i
mjölk och få koka mjuka till en tjock
gröt. Ägget och margarinet röres i,
smeten smakas av och hälles upp på
flata fat att kallna. Med ett runt mått
uttagas lagom stora kotletter, som
pa-neras och stekas gulbruna i smör.
OMELETTRULADER.
Till omeletten: 3 ägg, lx/2 del.
grädd-mjölk, salt, 1 tsk. smör.
Till färsen: 250 gram benfritt
kalvkött, 1 ägg, salt, vitpeppar, 2—3 kkp.
mjölk.
Till stekning: 3 msk. smör.
Omeletten tillagas på vanligt sätt och
gräddas i en stekpanna eller ännu bättre
en liten, långpanna, så att man får
kanterna raka. Den stjälpes upp på mjölat
smörpapper och får kallna. Kalvfärsen
beredes på vanligt sätt, arbetas väl och
bredes ut på omeletten, som rullas ihop
stadigt. Rullen delas sedan i lagom
tjocka skivor, vilka stekas vackert
gulbruna i smör. Ruladerna läggas upp i
krans på varmt serveringsfat, och i
mitten serveras ärter med smör.
STRÖMMING I GELÉ.
30 strömmingar, 2 msk. ättika, 1
msk. salt, 1 knippa dill, 3 kkp. vatten,
5 blad gelatin.
Strömmingarna rensas, fläkas, benas
ur, tvättas och torkas. De rullas sedan
ihop längs efter och ställas tätt intill
varandra i en kastrull. Ättika, salt och
dill lägges på, vattnet slås över, och
strömmingarna få koka 10 minuter.
De tagas då upp och spadet silas genom
duk. Gelatinet sköljes och löses upp i
det heta spadet. Härav slås litet i en
vattensköljd form att stelna,
strömmingen ordnas i formen och resten av
geléet slås över. När a-la-dauben är
stelnad stjälpes den upp och serveras
med okokt skarpsås och rödbetor.
POTATISRAND MED STUVNING AV
KÖTT OCH GRÖNSAKER.
1^2 liter potatis, vatten, salt, 1 ägg,
2 del. gräddmjölk, 50 gram margarin,
x/2 msk. salt, lV2 msk. socker.
Till formen: 1]2 msk. margarin, 2
msk. stötta skorpor.
Till stuvningen: 2 msk. margarin, 4
msk. mjöl, 2 del. mjölk, grönsaksspad
och potatisvatten, salt, vitpeppar,
socker, 1 burk ärter, en bit selleri, rester
av kött (här ovan t. ex.: några
chateau-briander och omelettrulader från
söndag samt rester av kalvsylta).
Potatisen råskalas, kokas och mosas
sönder med en gaffel eller drives
genom purépress. Äggulan vispas
tillsammans med mjölken och röres ned i
moset tillika med smöret och kryddorna.
Vitan slås till hårt skum och tillsättes
sist. Moset lägges i smord och
bröd-beströdd kransform och gräddas i god
ugnsvärme. Puddingen stjälpes upp på
ett runt fat och stuvningen serveras
inuti ringen.
Sellerin ansas och kokas på vanligt
sätt; spadet tillvaratages. Man fräser
smör och mjöl, späder på med spadet
av ärterna, sellerin och potatisen samt
mjölk, och såsen får koka i 10 minuter.
Ärterna, den finhackade sellerien och
det i små bitar skurna köttet röres i,
och stuvningen avsmakas med salt,
vitpeppar och socker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
