Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sjätte häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 1 bild - Sommarhushållning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ligt. Utom hemmalagade konserver
böra vi även taga med en del köpta.
Dessa äro ju i allmänhet att anse som
dyr mat. Man behöver emellertid ej
välja de dyraste: hummer,
kronärt-skocksbottnar, sardiner, vilka måste
anses som förbjudna finesser i dessa
tider. Men några burkar sill i
gaffelbitar, ansjovis, fiskbullar (särskilt ifall
ej tillgång till fisk är att förvänta på
landet) äro bra "att ta till", och
inköp av sådana enklare konserver äro
vid dylika tillfällen fullt berättigade.
Husmodern måste ta reda på,
huruvida specerier finnas att tillgå på
platsen, och huru priserna ställa sig där i
jämförelse med vad hon brukar betala
i staden; frakter måste ju härvid tagas
med i beräkningen. Ifall husmodern
kommer till det resultatet, att hon bör
ta med sig specerier från staden, förse
sig med det nödvändigaste för hela
sommaren på en gång, så är det viktigt,
att hon gör ett gott urval.
Av mjöl bör hon utom vanligt
vetemjöl även förse sig med sammanmalet
vetemjöl, som är billigare och utmärkt
till gröter och att baka bröd av, samt
rågmjöl. Allt mjukt bröd bör, och måste
i många fall bakas hemma. Allt
smörgåsbröd bör då bakas av rågmjöl, som
blir billigare i sommar, gärna med
tillsats av potatis, om man har någon
sådan kvar av vinterförrådet.
Hårt bröd behöver man köpa in
tillräckligt av. Åtgången bör ju bäst
kunna beräknas i enlighet med
hushållsboken.
Av gryn bör man välja havregryn
och korngrynsflingor, vilka båda ha
den stora fördelen att vara ytterst
lättkokta. Mannagryn och risgryn få
icke heller fattas. Vid användning av
gryn bör man försöka få omväxling i
rätterna. Tillaga inte endast vanlig
gröt, utan koka grynen tillsammans
med frukt, det blir både gott och
hälsosamt. Man kan ju även skära ut den
kalla gröten (särskilt av mannagryn
eller risgryn) i kotletter, som paneras
och stekas och serveras med sylt eller
saftsås. Eller också smaksätter man
kotletterna med salt, vitpeppar och
tomater eller hackad purjo och
portugisisk lök; de serveras då med
grönsaker, tomatsås eller svampsås.
Vid kokning av risgryn bör man
använda sig av "kokning i papper". Låt
gröten koka på spisen i 15 minuter,
linda sedan väl om grytan med 10—12
lager tidningspapper, och låt den stå
så 8—10 timmar, då böra grynen vara
kokta. Eller använd hölada! Det är
ju så ofantligt lätt att själv göra sig
en, där man har god tillgång på hö.
Välj en av de tätaste och mest lagom
stora packlådorna med ett bra lock.
Packa den stadigt med hö, och forma
ett hål i höet, lagom stort att sätta
grytan i. Sy sedan av vanlig domestik
ett kuddvar, och stoppa det med hö.
Kudden skall ligga överst i lådan och
täcka mellanrummet mellan grytan och
locket. Lådan bör vara så stor, att
höstoppningen överallt blir minst 7
cm. mellan grytan och lådans väggar.
Vid användning av höladan bör man
alltid linda om en tidning om grytan,
innan den sättes ner för att slippa få
sot i lådan.
Torkad frukt: litet äpplen,
katrinplommon, russin eller aprikoser kan
vara bra att ha i början av sommaren
till omväxling med rabarbern, särskilt
om fruktkonserverna från föregående
år tagit slut.
Makaroner är lättlagad mat och ger
en god ersättning av potatis, om denna
skulle tryta. De äro även synnerligen
användbara t. ex. i soppor som
fyllning; i form av kotletter serverade
med sylt och saftsås eller smaksatta
med lök och tomater serverade med
grönsaker eller någon sås; som
pudding tillsammans med fläsk, rökt
skinka, köttrester och även som efter-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
