Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sjätte häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 1 bild - Maträtter för årstiden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
MATRÄTTER FÖR ÅRSTIDEN.
PASSERAD SPENATSOPPA
(6 pers.).
300 gram spenat, l1^ msk. smör, 3
msk. mjöl, 2 liter buljong eller gott
grönsaksspad, salt, vitpeppar, socker.
Spenaten rensas, sköljes, förvälles
10 min. och passeras. Smör och mjöl
fräsas tillsammans, den passerade
spenaten och buljongen spädes på, och
soppan får koka i 10 min. Den
smaksättes med salt, vitpeppar och socker.
Till spenatsoppan serveras förlorade
ägg, äggstanning eller frikadeller.
SPENATPUDDING MED
PANNKAKA
(6 pers.).
6—8 tunna pannkakor, 3 kkp.
stuvad spenat.
Äggstanning: 3 ägg, 2x/2 kkp. mjölk,
salt.
Till formen: 1 msk. smör.
Den stuvade spenaten bredes ut på
pannkakorna och dessa rullas ihop.
Rullarna läggas ned i en smord
pajform och äggstanningen hälles över.
Puddingen gräddas i medelvarm ugn,
tills den stannat och rätten serveras
med skirat smör.
SMÅ OMELETTER MED SPENAT
(6 pers.).
4 äggy 2 kkp. gräddmjölk, 1/a tsk.
mjöl, salt, socker, 1 msk. smör.
Spenatstuvning: x/2 kg. spenat, 2
msk. mjöl, 1V2 msk. smör, spad och
buljong, socker, salt.
Äggen, mjölet och mjölken vispas
väl tillsammans, och blandningen smak-
sättes. En plättpanna smörjes med
smör, smeten fylles i och gräddas i
god ugnsvärme. Plättarna vändas på
serveringsfatet, på ena halvan lägges
litet spenatstuvning, och den andra
halvan välves över, som vanlig omelett.
De små omeletterna läggas efter
varandra på fatet och serveras. De kunna
även serveras med lax eller skinka,
då dessa skivor rullas och ställas mitt
på fatet.
SPENAT I ÄGG
(6 pers.).
6 ägg, x/2 kg. spenat, salt, socker,
2 msk. smör, 2 msk. riven ost, 1 msk.
stötta skorpor.
Äggen kokas i 8 min., klyvas på
längden och gulan tages ur. Spenaten
rensas, sköljes och lägges i en gryta
att koka i sitt eget spad 10 min.
Spadet silas ifrån och spenaten blandas
väl med smöret, salt, socker och de
finhackade äggulorna. Blandningen
lägges på varje ägghalva och beströs
med ost och stötta skorpor. Äggen
sättas i en smord omelettlåda och
grati-neras i ugnen. De läggas sedan upp
på saladsblad på varmt serveringsfat.
Grönsalad kan användas som viktig
ingrediens i kalla salader tillsammans
med kött, fisk eller grönsaker, vanligen
utrörd med majonnäs- eller skarpsås.
Vidare utgör grönsalad en synnerligen
anlitad garneringsartikel. Man
använder bladen att stjälpa upp små
å-la-dauber på, serverar kalla salader i
dem m. m. Förutom vanlig tillagad
grönsalad med olja, citron eller
skarpsås kan saladen blandas ut med
tomater eller gurka. Exempel följer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
