Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sjätte häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 1 bild - Maträtter för årstiden
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRÖNSALAD MED TOMATER
(6 pers.).
3—4 saladshuvud, 3 medelstora
tomater, 2 äggulor, */4 tsk. salt, x/4 tsk.
vitpeppar, 1j2 tsk. senap, 3 msk. olja,
2 msk. ättika.
Saladen rensas, sköljes, får rinna
av och skares i stora bitar. Tomaterna
tvättas och skäras i skivor. Äggulorna
röras tillsammans med salt, vitpeppar
och senap; oljan och ättikan tillsättas
droppvis under flitig röring. Saladen
och tomaterna blandas väl med denna
sås och serveras genast.
I stället för tomater kan man i
denna salad använda pressade
gurk-skivor. Man kan då också i stället
för saladssåsen här ovan tillaga vanlig
pressgurkelag.
RABARBERKOMPOTT.
1 kg. vacker, röd och mör rabarber,
3/4 kg. socker.
Rabarbern tvättas noga och skares
i 5 cm. långa bitar. Dessa sockras
ner i en gryta som får stå vid sidan av
elden 1 timme. Den sättes sedan över
elden, och kompotten får koka, tills
den ser klar ut.
RABARBER I RISRAND
(6 pers.).
1 s. rabarberkompott (se ovan).
Risrand: 2 kkp. risgryn, vatten, salt,
1 msk. smör, 2 msk. vaniljsocker.
Risgrynen skållas, sättes på i
kokande saltat vatten och få koka
mjuka; då silas vattnet ifrån. Riset
blandas med smör och vaniljsocker
och hälles upp i vattensköljd ringform
att kallna. Då rätten skall serveras
stjälpes riset upp på en tårtskål, ra-
barberkompotten lägges i mitten, och
rätten serveras med vispad grädde.
GOD RABARBERTÅRTA
(6 pers.).
Mör deg: 200 gram smör, 200 gram
mjöl, 90 gram socker, 90 gram riven
mandel.
Fyllning: 3 kkp. rabarberkompott.
Marängmassa: 3 äggvitor, 6—9
msk. socker.
Till mördegen blandas alla
ingredienserna tillsammans på bakbordet.
En alexanderform (= form med lös
kant) beklädes i botten och på halva
kanterna med mördeg och gräddas
ljusgul i medelvarm ugn. Kakan fylles
med rabarberkompott (om denna är för
tunn kan den redas av med litet
potatismjöl). Äggvitorna vispas till hårt skum
och vispas ytterligare c:a 10 min.
Sockret röres försiktigt ned, och
massan spritsas genom strut ut över
rabarbern. Tårtan sättes sedan in i svag
ugns värme, tills marängen fått rostgul
färg, då den lägges upp på tårtskål.
Den serveras med vaniljsås eller vispad
grädde.
RABARBERSAFT.
3 kg. röd rabarber, 3 citroner,
kokande vatten, 1/2 kg. socker till varje
kg. saft.
Den oskalade rabarbern skares i
bitar och lägges i en kruka. Kokande
vatten slås på, så att det står över
rabarbern. Citronerna skäras sönder
och läggas i, och krukan täckes över.
Efter 4 dagar frånsilas rabarbern och
saften väges. Sockret tillsättes och
saften kokas och skummas i 20 min.
Den är sedan färdig att buteljeras som
vanlig saft.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
