Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sjunde häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 26 bilder - En sommarlunch
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Hönsköttet, tungan, gurkan och
grönsakerna skäras, i fina strimlor, och
blandas med majonnässåsen. Till denna
fräsas smör, mjöl och kryddor
tillsammans i en kastrull. Vätskan spädes på,
såsen får koka 10 min. och passeras.
Sedan tillsättas äggulorna, och när
såsen är kall, rör man ned oljan och
ättikan droppvis. Sist tillsättes den till
hårt skum slagna grädden.
Fig. 19.] [Italiensk sallad i gelé.
Små pastejformar glaseras med det
klara köttgeléet och fyllas med salad.
Överst i formarna hälles ett par
matskedar gelé. När detta stelnat, stjälpas
formarna upp på saladsblad och
garneras, om man så önskar, med
köttgelé och persilja (se bilden). Saladen
kan också serveras upplagd i saladsskål
eller i snäckor.
Fig. 21. Fiskkroketter med flottyrkokt persilja.
FISKKROKETTER.
3/4 kg. hälleflundra eller annan fisk,
2—3 msk. smör, 4 msk. mjöl, 2x/2 del.
grädde, 2 del. fiskspad, salt, vitpeppar,
2 äggulor.
Till panering: 2 ägg, 2 kkp. stötta
skorpor.
Till kokning: Flottyr.
Den kokta fisken befrias från skinn
och ben samt skares i tärningar. Smör
och mjöl fräsas tillsammans, grädde
och fiskspad spädas på, och
alltsammans får koka till en tjock sås. Denna
avsmakas med kryddorna och redes av
med äggulorna. Fisken tillsättes, och
massan bredes ut på fat att kallna.
Av den stelnade massan formas
kroketter, som paneras. Kroketterna få
därefter ligga en timme att torka,
kokas sedan gulbruna i flottyr, få rinna
av på gråpapper och läggas upp på
varmt serveringsfat. Rätten kan
garneras med flottyrkokt persilja (se
bilden).
Fig. 20. Rökt lax med små spenatomeletter.
RÖKT LAX MED SMÅ
SPENATOMELETTER.
Detta recept återfinnes i Bonniers
Månadshäfte för juni. Bilden visar
uppläggningen.
SVAMPSTUVNING I SNÄCKOR
ELLER SVAMPKRUSTADER.
1—2 liter färsk svamp, vatten, salt,
2 msk. smör, 4 msk. mjöl, 1 x/2 del.
grädde, svampspad, salt, vitpeppar, 2
äggulor.
Fig. 22. Svampstuvning i snäckor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
