- Project Runeberg -  Bonniers Månadshäften / 1915 /
671

Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sjunde häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 26 bilder - En sommarlunch

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Till snäckorna: 1 msk. smör, 3 msk.
stötta skorpor.

Svampen rensas, sköljes, skares i
lagom stora bitar och kokas i saltat
vatten. Smör och mjöl fräsas tillsammans;
grädde och svampspad spädas på, tills
stuvningen blir lagom tjock. Kryddorna,

Fig. 23. Järn till svampkrustader.

svampen och gulorna tillsättas, och
stuvningen hälles i smorda och
bröd-beströdda snäckskal och beströs med
stötta skorpor. Snäckorna sättas in i
ugnen att få färg och bli genomvarma.
De sättas på fat och serveras så varma
som möjligt (se bilden).

Fig. 24.

Svampstuvningen kan i stället
serveras i svampkrustader. Härför fordras
ett järn, som fig. 23 utvisar (järnet, som
är av aluminium, kan erhållas i tre
olika sorter i C. Djulstedts
bosättningsaffär, Drottninggatan 30,
Stockholm, eller i varje välförsedd bosätt-

ningsaffär till ett pris av a 1: 75,
b 1: 50, c 2: 25, se bilden).

Krustadsmet: 8 cl. gräddmjölk, 1
äg& 70 gram vetemjöl, 1 dessertsked
potatismjöl.

Till kokning: Flottyr.

Mjölk och ägg vispas tillsammans
och blandas försiktigt med mjölet.
Flot-tyren hettas upp i en panna, järnet
läg-ges i, och när detta är varmt, häller
man smeten över järnet, så att hatten
blir täckt (fig. 24). Undersidan av
formen måste förbli fri från smet.
Järnet vändes sedan och doppas i den
heta flottyren, tills krustaderna fått
lagom färg. De större
krustadsvam-parna lämpa sig att servera stuvningar
i, den mindre att garnera stuvningar
med.

FILÉER AV SJÖTUNGA MED DILL
OCH RÄKOR.

1 x/2 kg. sjötunga, 1 x/2 msk- salt>

1 1/2 tsk. ättika, vatten.

Stuvning: 2 msk. smör, 4 msk. mjöl,

2 lll2 del. grädde, 2 x/2 del. fiskspad, 2
äggulor, 1 stor knippa hackad dill, 2
hg. räkor, salt, vitpeppar, socker.

Till garnering: dill och räkor.

Sjötungan flås, rensas, tages ut i
filéer och kokas. De kokta filéerna
läggas upp på serveringsfat att kallna.
Stuvningen tillagas på vanligt sätt, slås
varm över fisken och får kallna. När
rätten är kall, garneras den med dill
och räkstjärtar.

Fig. 25. Vaniljglass med jordgubbar.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Dec 9 16:29:24 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/bonnierma/1915/0679.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free