Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Åttonde häftet - Modern krigföring i spiskammaren. Bland svampar och bakterier. Av Nils Sonesson. Med 6 bilder
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
upphettningen minskas bakteriernas
antal, men deras motståndskraftiga sporer
bliva vid liv. Genom att nu förvara
konserverna vid rumstemperatur i 24
timmars tid, få sporerna tillfälle att gro,
varpå de sedan äro lätta att
tillintetgöra i deras vegetativa stadium. För
att uppnå ändamålet med denna metod,
måste den även konsekvent
genomföras. Framför allt får tiden mellan de
upprepade upphettningarna, d. v. s. 24
timmar mellan varje, icke överskridas,
enär eljest de ur sporerna utväxta
bakteriestavarna skulle få tid att talrikt
föröka sig och åter själva bilda sporer.
Steriliseringen enbart lämnar dock
ingen säker garanti för konservernas
hållbarhet. På steriliseringen måste
följa en ordentlig efterbehandling, i det
man nu söker ordna så, att inga nya
organismer kunna intränga till
konserverna utifrån. Skall detta lyckas, är
det absolut nödvändigt att kärlen äro
lufttätt tillslutna. Genom användandet
av vanliga Rex- eller Wecksglas eller
liknande typer, låter detta sig utan
vidare göra.
Konservernas ändamålsenliga
förvaring är av stor betydelse för deras
hållbarhet. I kvava, fuktiga rum
kunna de eljest så överdådiga
patentglasen icke helt och hållet förhindra
förruttnelsealstrarnas intrång. Sporer,
som falla ned på kanten av en
gummiring, kunna i fuktiga rum börja
gro i den obetydliga mängd
sockerlösning, som ju alltid sitter kvar på
ringarna. Det därigenom bildade
svamp-myceliet kan tränga in i glaset, mellan
lock och gummiring, och fördärva
innehållet. Även mindre skyddade äro de
kärl, som, vid dålig förvaring i
olämpliga d. v. s. fuktiga rum, tillslutas med
kork eller pergamentpapper, ty så snart
papperet blivit fuktigt, tränga
svamparna lätt igenom detsamma. Vanligen
tillskriver man korkarnas beskaffenhet
en alltför underordnad betydelse. De
äro oftast starkt porösa och fulla med
sprickor. För det första äro de
försedda med otaliga porer, genom vilka
organismer lätt kunna intränga, och för
det andra äro de så hårda, att de
omöjligt kunna sluta tätt. Innan korkarna
användas, måste även dessa befrias
från möjligen vidsittande sporer eller
dylikt genom att förvälla dem eller
lägga dem i sprit. I vilket fall som
helst måste de korkade flaskorna alltid
lackas, då även den bästa kork är
försedd med små porer och håligheter.
Under alla omständigheter är det även
bäst att förhindra damm att samla sig
på konservglasen, emedan det alltid i
damm finns otaliga organismer, som
blott vänta på lägligt tillfälle att tränga
in i kärlen.
Som synes, hopa sig alla föreskrifter
i uppmaning till största omsorg och
renlighet. Där denna uppmaning
hörsammas, låta sig utan tvivel alla dessa
våra fiender med framgång bekämpas.
Men trots allt bör man icke vare sig
vid framställning eller förtäring av
konserver invagga sig i säkerhet. Vid
all omsorg och möda kan likväl
bakteriejäsning inträffa, t. o. m. om kärlen
sluta absolut lufttätt. Det finns
nämligen bakteriearter, som just i brist på
luft kunna utveckla sig, och dylika
luftskygga bakterier äro ofta farligast
och voro även vid nämnda fall i
Darm-stadt olycksstiftarna. Om därför
bakteriesporer trots sterilisering skulle
finnas kvar i konservmassan, och det
skulle ju alltid någon gång kunna
hända, gynnas just
bakterieförruttnelsen av omsorgsfull tillslutning. I dylika
fall, som dock lyckligtvis höra till
säll-syntheterna, skydda vi oss lätt genom
att hålla ögonen öppna. En sådan
bakteriejäsning igenkännes utan svårighet
dels därigenom att konserven fått ett
skämt utseende och vidrig lukt, dels
därigenom att kärlet, så framt det är en
bleckburk, genom jäsningen drives upp
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
