Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Åttonde häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 7 bilder - Torkning av frukt och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
kaste hettan i början. För att vinna
ett gott resultat måste man noga se till,
att temperaturen hålles jämn och lagom
hög för de olika sorterna. Man bör
lägga in en termometer i den understa
olian, så att man kan rätt reglera
värmen. Begynnelsetemperaturen vid
torkning av grönsaker bör vara omkring
70—80° C. Varje ny olla sättes in
under de andra, och ollorna förskjutas
härigenom uppåt. När alla ollor i
apparaten äro fyllda fortsattes sedan
omflyttningen av ollorna var 5: e—
10: e minut, så att den översta olian
sättes underst.
Torkning av frukt. Till torkning
lämpar sig bäst vinterfrukt men även
sommarfrukt kan användas. Likaså kan man
genom torkning tillgodogöra sig god
fallfrukt. Frukten skalas och lägges i
vatten för att ej mörkna. Den skares på
önskat sätt i skivor eller klyftor. Mindre
mogna eller hårda päron böra efter
skalningen förvällas i litet tunn
sockerlag, eljest bör ej frukt förvällas utan
lägges genast i tunt lager på torkollorna.
Ju raskare ansningen av frukten kan
ske desto bättre, vackrare blir
resultatet. Frukt likasom grönsaker bör vid
torkningen utsättas för den starkaste
värmen först (d. v. s. man sätter in
huktollorna underst i apparaten).
Begynnelsetemperaturen vid torkning av
frukt kan vara något högre än vid
torkning av grönsaker, nämligen
omkring 90° C.
Torkning av bär. Till torkning lämpa
sig bäst blåbär, lingon, körsbär och
enbär. Bär till torkning böra vara möjligast
nyplockade. Om de fraktats långa vägar
lämpa de sig ej för torkning. Bären
rensas, sköljas hastigt och få rinna av
väl. På grund av att bären hava
tunnare skal och äro mera saftrika än
frukt böra de i motsats till frukt till en
början utsättas för svag värme, vilken
först så småningom ökas. Helst böra
de först soltorka. De bredas då ut på
papper eller linne, få ligga så en dag
i solen, tills de likasom vissna av något,
läggas sedan i torkollorna och sättas
in överst i apparaten (i motsats till
frukt och grönsaker). Ollorna
förskjutas sålunda vid torkning av bär
uppifrån och nedåt.
Torkningstemperaturen för bär bör hålla sig vid
40° och får ej överstiga 60° C.
Väl torkade frukter, bär och
grönsaker skola kännas torra men få ej bli
knastriga. Ha de fått färg, så att de
Bild. 5 och 6. Ångkokare av förtent plåt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
