Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Åttonde häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 7 bilder - Torkning av frukt och grönsaker
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
börjat bli bruna av värmen, så äro
de alldeles förkastliga.
Torkade frukter och grönsaker böra
förvaras på torrt och luftigt ställe,
helst hängande i tygpåsar.
Före användningen måste de sköljas
synnerligen väl och böra sedan ligga
i vatten 3—6 timmar eller helst över
en natt, innan de kokas. De sättas
sedan på i blötläggningsvattnet. Torkad
frukt bör kokas utan socker, tills den
är nästan färdig; frukten sväller då
bättre, än om sockret tillsättes från
början.
För dem som intressera sig för
torkning av frukt, bär och grönsaker ges
i övrigt goda anvisningar samt recept
i ’’Konserveringsbok för de svenska
hemmen" av Gustaf Lind och John
Gréen pris 1 kr. samt i "Konservering
och Vinberedning" av Märta Hamilton
pris 90 öre.
NÅGRA TYPISKA
TORKNINGSRECEPT.
Torkade gröna bönor. Bönorna ansas
och skäras på snedden i tunna skivor
eller på längden i 3—5 strimlor, helst
med särskilda bönskärningsapparater
(se anvisning på dylika i Bonniers
Månadshäften, juli 1915). De förvällas
i ånga, få rinna av ett ögonblick, bredas
därefter ut i tunna lager på torkollorna
och sättas in underst i torkapparaten.
Temperaturen får hållas kring 70—
40° C.
På samma sätt torkas sockerärter.
Torkad spenat. Spenaten rensas,
sköljes, lägges ut på linne att rinna
av, (förvälles ej), lägges i tunna lager
på torkollorna och sättes in underst i
apparaten. Temperatur 60—40° C.
På samma sätt torkas persilja, dill
och nässlor.
Torkade morötter. Morötterna ansas,
skäras i skivor eller strimlor; dessa
sköljas väl och förvällas i ånga. De få
hastigt rinna av, bredas ut på
torkollorna och insättas underst i apparaten.
Temperatur 80—50° C.
På samma sätt torkas selleri,
palster-nacka, jordärtskockor och purjolök.
Torkade äpplen. Äpplena kunna
torkas med eller utan skal. I förra
fallet torkas de väl och skäras i skivor
tvärs över, i det senare fallet skalas
de och läggas i vatten för att ej mörkna,
befrias sedan från kärnhus och skäras
i skivor. Äppelskivorna bredas sedan
ut i enkelt lager på torkollorna och
sättas in underst i apparaten.
Temperatur 100—90° C.
Äpplen som torkats med skal böra
vid tillagningen passeras.
Torkade päron. Päronen skalas,
läggas genast i vatten för att ej mörkna
och skäras i halvor eller klyftor. De
kunna även torkas hela, men i detta fall
måste de skåras. De läggas sedan på
torkollorna och sättas in, fortast möjligt
för att ej hinna mörkna, underst i
apparaten. Äro päronen omogna eller
annars hårda böra de förvällas
antingen i vatten, ånga eller allra helst i
svag socker lag (300—400 gram socker
till 1 liter vatten), innan de läggas på
ollorna.
Temperatur 90—60° C.
Torkade körsbär. Körsbären rensas,
sköljas hastigt, få rinna av väl och
bredas ut på linne att lufttorka en dag.
De läggas sedan på torkollorna och
sättas in överst i apparaten.
Temperatur 50—40° C.
På samma sätt torkas blåbär och
lingon.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
