Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tionde häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 9 bilder - Höstslakt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Bild 8. Uppredning av räntan.
slaktmask. Vidare bör slaktarn ha
tillräckligt med hjälp, så att slaktningen
kan försiggå så fort och smärtfritt som
möjligt. Därigenom får man ock ett
bättre och vackrare kött.
Strax på morgonen slaktdagen
tändes under pannmuren i tvättstugan,
så att vi få god tillgång på varmt vatten
för skållning och sköljning.
Början göres med nötkreaturet.
För att blodet ej skall levra sig
tillsättes litet is eller snö eller ett par
matskedar salt, och blodet vispas, tills
det är kallt. Under tiden flås djuret,
varpå det öppnas, och vi få nu
inälvorna att klara upp. Man tar
försiktigt bort mjälte och lever och den
senare befrias från gallblåsan.
Därefter lossas fetthinnan och magar och
tarmar skiljas på så sätt, att
tunntarmen omknytes och avskäres där den
går in i löpmagen. Våmmen och
nätmagen tömmas, sköljas och läggas i
en balja, samt överströs med 1—lV2
liter släckt kalk och får stå några
timmar. (Löp- och blodmagen kunna
rengöras på samma sätt, kokas till
hönsmat.) Man skiljer sedan tarmarna
från sitt käx och gör härvid början
med den tarm, som är avskuren från
löpmagen. Då alla tarmarna äro
tömda och vända läggas dessa i en
svag kalklösning (1 kkp kalk till en
hink vatten), plocktalgen lägges i
vatten och fetthinnan och tarmkäxet
hängas upp att torka. Hjärtslag, huvud
och mjälte läggas likaledes i vatten,
men ej tunga och lever. Den senare
lägges i vatten eller mjölk en stund
innan den skall användas.
Grisen är nu också "stucken" och
med blod och inälvor förfares på
samma sätt som förut är sagt endast med
den skillnaden, att svintarmarna ej få
läggas i kalkvatten, utan endast i
ljumt såpvatten.
Vi kunna nu ta itu med rengöring
av magar och tarmar, och detta går
nu tack vare kalken lätt nog. De
skrapas med en slö kniv, så att de
bli befriade från allt ludd, sköljas och
läggas i kallt vatten. Detta bytes 1—2
gånger dagligen tills fjälsterna skola
användas. Nu se vi också till att
djuren hänga friskt och luftigt och ej
äro i fara för råttor och hundar, innan
vi sluta för dagen.
Andra dagen börja vi med att byta
vatten på allting och att sätta på vad
som skall kokas. Till hackkorven:
hjärtslag, lever och huvud av nötet,
till pressyltan: svinhuvudet samt litet
kalvkött. I fläskspadet förvälla vi sedan
korngrynen till hackkorven.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
