- Project Runeberg -  Bonniers Månadshäften / 1915 /
1052

Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Elfte häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 4 bilder - Våra kokkärls fel och förtjänster - Höstslakt. (Forts. fr. föreg. n:r.)

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

ligt viktig sak vid skötseln av dessa
kokkärl är allt undvikande av lutaktiga
ämnen, vilka förstöra metallen. Man
får sålunda ej koka ur en
aluminiumpanna med soda och ej heller lägga
aska eller kraftskurpulver i en
vidbränd kastrull. Som rengöringsmedel
användes helst någon svag syra eller
helt enkelt fin skursand.

Mindre betydelse ha kokkärl av
tälj-sten, vilka visserligen tillåta kokning
av all slags föda men äro tunga och lätt
spricka sönder, varför de måste
handhavas med en viss försiktighet. Dock
lämpa de sig väl till syltgrytor.

Våra allra modernaste kokkärl äro
gjorda av nickel, som ju otvivelaktigt
har stora förtjänster genom sin håll-

Saltning. Sedan man börjat
konservera kött på glas, användes ej saltning
i så stor utsträckning som förr.
Genom saltningen förlorar ju köttet något
både i smak och näringsvärde, men å
andra sidan är det ett tillförlitligt och
billigt förvaringssätt och då det gäller
svinkött alldeles oersättligt.

Före själva nedsaltningen ingnides
köttet med en blandning av salt, socker
och salpeter och får ligga så till nästa
dag då allt blodvatten, som bildats,
hälles av. Blodvattnet bidrager
nämligen till att laken blir tjock och
grumlig och ej vill hålla sig frisk.

Av nötslaktet skola vi salta
bringorna, tungan och ruladen. För att
köttet ej skall bli hårt och "översaltat"
sockersalta vi det. Köttet ingnides och
lägges ned i "hyttan" så tätt som
möjligt. Följande dag, sedan blodvattnet
noga avhällts, påhälles laken het över
köttet och tyngd och lock läggas på.
Sockersaltning lämpar sig också
utmärkt vid nedsaltning av fårkött.

Av grisen saltas skinkor, bogar och

barhet, sin vackra, varaktiga glans och
sin motståndskraftighet vid stark
upphettning. Den gamla uppfattningen om
nickels giftighet synes ej heller hålla
streck, och man kan tryggt våga påstå,
att nickelkärlen äro fullt användbara
vid tillagning av all slags föda med
undantag av starkt sura ämnen. I
längden ställa de sig säkerligen ej dyrare
än koppar, vars pris ju genom
återkommande omförtenning avsevärt stiger.

Det är ej uteslutet, att nickelkärlen
i framtiden komma att erövra
marknaden och tränga ut de gamla, men
kanske man då icke utan en viss
saknad tänker tillbaka på den
blanksku-rade kopparn i mors och mormors
kök. H. S.

mellanfläsk. Fläsket ingnides på
vanligt sätt och lägges tätt i saltbaljan
med köttsida mot köttsida, och så att
de större bitarna komma i botten.

Själva saltningen kan göras på olika
sätt. Ett enkelt och bra sådant är, att
lägga grovt salt mellan och ovanpå
fläsket och hälla på kallt vatten, så att
det står över. Ett annat sätt är, att
lägga på mera salt och utesluta vattnet,
detta lämpar sig bra sommartiden, då
laken är svår att hålla frisk. Det tredje
och kanske vanligaste sättet är, att koka
vanlig saltlake och hälla kall över
fläsket.

Korv och syltor läggas även i kokt,
kall saltlake.

Sedan gäller det att se till sina
"salt-byttor", så att intet tar skada, och är
detta särskilt viktigt den varma
årstiden. Om laken blir tjock och
grumlig, skall den kokas upp, skummas och
hällas kall över igen.

Rökning. Då medvurst och
bräck-korv legat "ingniden" ett par, tre
dagar är (fen färdig att rökas. Skinkor

HÖSTSLAKT.

(Forts. fr. föreg. n:r.)

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sat Dec 9 16:29:24 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/bonnierma/1915/1060.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free