Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tolfte häftet - Från källaren till vinden. Redigerad av Ida Norrby. Med 12 bilder - Rätter av köttrester
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tillsammans med kokta makaroner i
stället för potatisen, det pryder då upp
smaken med några hackade råa tomater
i köttsmeten.
Här nedan anges några utförligare
recept på middagsrätter av köttrester.
I alla recepten (utom i "frikassé med
ris i form") kunna både kokt och stekt
kött, färser och även mindre
fläskrester användas.
KÖTTPAJ
(för 6 pers.).
Mördeg: 200 gram smör eller
margarin, 200 gram mjöl, 1 tsk. salt, 1 ägg.
Stuvning: 2 msk. smör eller
margarin, 4 msk. mjöl, grönsaksspad och
buljong eller steksås, 5—6 kkp
köttrester uppblandade med kokta
grönsaker i bitar (såsom: morötter, ärter
och blomkål), salt, vitpeppar.
Alla ingredienserna till mördegen
blandas i en bål och arbetas sedan på
bakbordet till en smidig deg. Till
stuvningen fräses smör och mjöl, spadet,
som grönsakerna kokat i samt buljong
eller steksås spädes på och får koka,
tills stuvningen blir lagom fast. Köttet
skares i tärningar och lägges i jämte
grönsakerna, stuvningen smakas av och
får kallna.
En pajform beklädes med mördeg,
stuvningen lägges i och täckes med ett
lock av degen. Ovanpå garnerar man
med degremsor, och pajen sättes in i
medelvarm ugn, tills degen är väl
gräddad.
I stället för grönsaker kan man i
stuvningen med fördel använda kokt
svamp i småbitar.
PANNKAKSKROKETTER
(för 6 pers.).
Pannkakssmet: 1/2 liter mjölk, 1 ägg,
lx/2—2 ^p mjöl, salt, 1 msk. smör.
Stuvning: 1 msk. stekflott eller smör,
2 msk. mjöl, buljong eller steksås, salt,
vitpeppar, 2 1/2—3 kkp köttrester.
Till panering: 1 ägg, lx/2 kkp stötta
skorpor.
Till kokning: Flottyr.
Av pannkakssmeten tillagas vanliga
tunna pannkakor, vilka läggas på
varandra med köttstuvning emellan. Till
stuvningen fräses smör och mjöl;
buljong eller steksås spädes på, tills
stuvningen blir lagom fast, köttet lägges i
och stuvningen smakas av. Sedan man
fått tre pannkakor på varandra, rullas
de ihop och skäras sedan tvärs över i
lagom stora bitar. Dessa paneras i ägg
och stötta skorpor samt kokas i flottyr.
Pannkakskroketterna serveras varma
med någon grönsaksstuvning.
STEKSKIVOR I SMÖRDEG
(för 6 pers.).
Smördeg: 2 hg. smör, 2 hg. mjöl,
6—7 msk. vatten, 1 msk. brännvin.
Till pensling: 1 ägg.
Stekskivor.
Smördegen beredes på vanligt sätt,
kavlas ut tunt och skares i rutor lagom
stora för att täcka stekskivorna, som
rullas väl in i degen. Knytet lägges
på plåt, penslas med ägg och gräddas i
het ugn. Rätten serveras varm med
svampstuvning.
KÖTTPUDDING MED KÅL
(för 6 pers.).
(Särskilt lämplig för köttrester av får.)
1 stort kålhuvud, 150 gram flottyr,
1/2 msk. sirap, 1 msk. ättika, salt,
vitpeppar, kokande vatten, stekrester och
steksås.
Till formen: 3 msk. stötta skorpor,
lx/2 msk. smör.
Kålhuvudet ansas, skares i småbitar
och brynes i flottyren. Sirapen till-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
