Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
342
næsten udelukkende besøgte af Fremmede, hvad der straks maa
gøre dem mistænkelige for — Fremmede. I disse Restaurationer,
der er særdeles elegant monterede, er den almindelige Pris
for en fuldstændig Middag (en Flaske Rødvin, Anchovis, Suppe,
Fisk, Steg, Salat, Dessert) 2—6 Francs, som ofte afkræves
ved Indgangen til Lokalet. Man bør dog som Regel ikke spise
til under 3 Francs og navnlig undgaa Steder, hvor hele
Menuen præsteres for 1,25 eller for 2 Francs med et Glas
Champagne. I en By, hvor alting er saa dyrt som i Paris, kan
sunde Fødemidler selvfølgelig ikke sælges for en saa urimelig
lav Pris. Hovedmassen af Retterne er kasserede Sager fra de
bedre Restaurationer, og Køkkenet er et Slags Laboratorium,
hvor Værten ved Hjælp af Kemikalier præparerer Fisk og Kød,
som ufravigeligt serveres i skarp Sauce.
En særlig Kategori af Restaurationer er de berømte Duval’er,
der i Aaret 1855 grundlagdes af Slagtermesteren Duval. Han
begyndte oprindelig med at koge det Kød, der ikke kunde
holde sig, og som Følge deraf blev hans Slagterbod tillige
Udsalg af Bouillon og kogt Kød. Men foruden Suppen og Kødet
forlangte Folk en Skive Brød, en Flaske Vin og endelig
Grøntsager og Dessert; og lidt efter lidt, næsten uden at Duval
mærkede det, forvandledes Bedriften til en Restauration, der
under Ejerens omsigtsfulde Ledelse blev den største i Paris.
Duval gik i Graven som mange Gange Millionær. Han efterlod
sig en Søn, der har gjort sig bemærket ved adskillige
Skandaler, og en Datter, der selvfølgelig blev gift med en Baron.
Etablissementet, som ejede sine egne Vinbjerge, Kvægstalde og
Bagerier, gik over til et Aktieselskab, og samtidigt forandrede
det meje og mere sit oprindelige Udseende. Duvals Tanke
havde været at skabe en Arbejderrestauration, men alt som
Køkkenerne udviklede sig, søgtes de væsenligsl af Rejsende og
af Indfødte, tilhørende den mere velhavende Middelstand.
Principet er dog fremdeles at præstere en Middag for enhver Pung.
Man kan gaa ind og uden Serviet spise et Stykke Brød og en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
