Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Dannemoraölet
92
köpte man pressjäst. Som extra tillsatsämne användes pomeransskal, vilka in-
köptes i handeln. Enris och halm funnos vid varje bruk lätt tillgängliga. An-
gående det vid bryggningen använda vattnet ansågs sådant ur rinnande vatten-
drag vara att föredraga. Dock användes vid Leufsta källvatten. Vid Söderfors
var man noga med, att det vårflodsvatten, som ur Dalälven intogs till brygg-
ningen, skulle vara så grumligt som möjligt. Grumligt vatten ville man ock vid
en del andra bruk ha.
Bryggkärl. Till bryggningen höll man särskild attiralj, som icke fick till
något annat nyttjas. Den bestod av 2 mäskkar, 1 påbärningskar och 2 såar, alla
av trä, samt I kittel av koppar. Det var mycket noga med att kärlen skulle
vara rena för att ölet icke skulle surna i förtid. Man använde enrislag samt hett
vatten vid rengörningen.
Bryggsatserna, sådana de i recepten angivas, växla tämligen mycket. Här
skola blott två återgivas. Vid Söderfors tog man 9 fjärdingar malt och 2’/.—4
skålpund humle, varav erhölls 60 kannor öl. Vid Osterby bryggde man på en
sats av 100 kg. malt och I kg. humle, vartill sattes 2 liter bryggarjäst och 4 hg.
pomeransskal.
Bryggningen. Maltberedningen skedde på stället vid varje bruk. Rörande
detta maktpåliggande göromål hänvisar jag till disponenten Sten Simonssons
sakkunniga skildring på annat ställe i denna årsbok. Maltet krossades samt
syftades i mäskkaren. Härtill åtgick so kg. kallt vatten för so kg. malt. Efter
7 ä 8 timmar påhälldes kokande vatten i tre omgångar under omrörning med
ett »roder». Mäsken lämnades därefter att stå och dra 1 timma. Den erhållna
vörten kokades i pannmur 7 gånger, på somliga ställen ända till 11 gånger.
Mellan varje gång fördes vörten tillbaka till mäskkaren och omrördes i 10 mi-
nuter. Omsider östes vörten över i påbärningskaret, som var försett med rost
(filtrum) av halm och några enriskvistar. Vätskan fick rinna genom rosten 3 å 4
gånger. Den kokades nu i 3 å 4 timmar, varunder den väl avsköljda och kokade
humlen tillsattes. Provning företogs därefter, för att se om vörten »ystade».
Den var färdig, om i provglaset små flingor visade sig i vätskan. Då så var
fallet, överfördes vörten till svalningskaret. När temperaturen nedgått till om-
kring 20 grader C., tillsattes jästen. Karet övertäcktes därpå med något skydd
till värmegradens bibehållande och innehållet lämnades att jäsa. Efter jäs-
ningens fullbordande var färskölet färdigt.
Ölets mognande. En viktig sak återstod, nämligen brygdens efterjäsning och
lagring. Såsom redan meddelats skedde denna procedur i de av gammalt öl
halvfyllda lagerfaten, dit nybrygden intappades, samtidigt som pomeransskal
tillsattes. Under första tiden måste tunnorna lämnas med öppet sprund, men
sedan. efterjäsningen avstannat, isattes pluggen och tätades väl med en linne-
lapp och hartsning. Tidigast efter ett års förlopp, men stundom först efter två
å tre år var ölet färdigt att förtäras. Fatens halva övre del urtappades då och
fylldes på buteljer, varefter brukspatronen kunde bjuda sina gäster på 100-
årigt Dannemoraöl.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
