Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 4. Tillavning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
som en Slags Dessert[1] og smurtes da
paa Brød. En samtidig Forfatter fortæller om Nordmændene, at de smurte
Smørret fingertykt paa deres Fladbrød, uden Anvendelse af Kniv, med
Haanden alene[2]. Ogsaa Ost anvendtes hos velstillede til
Afslutning af Maaltidet. En af Tidens Digtere har herom lavet følgende
velmente Rim:
Naar alle Retter er nu kommet ind
Efter Landsens Vane og Husbondens Sind,
Bær Osten paa Bordet, helst en gammel!
Thi den fortager Væmmelse alt sammel!
[3].
Hvad vi hidtil har betragtet af Madtillavning var det fra
Fædrene overleverede, der fremdeles holdt sig. Men paa
denne Grundvold byggedes der videre efter Tidens egen Smag.
Hvad dette nye angaar, tør vi imidlertid næppe tillægge
Nordboerne nogen særlig Ære for Opfindsomhed. Alt tyder paa, at
de for Størstedelen har været de modtagende især fra Tyskland.
Det danske Kongehuses Familjeforbindelser med dette Land
slog en naturlig Bro, ikke mindst de to elskværdige og dygtige,
danske Prinsesser Elisabeth og Anna, der fra deres nye Hjem,
Mecklenborg og Sachsen, efter bedste Evne søgte at holde deres
gamle Fædreland paa Højde med Tidens Fremskridt. Som en
Begivenhed ogsaa for Norden maa det derfor betegnes, da den
tyske Kok Rumpolt samlede og udgav alle Datidens Opskrifter
og Regler i et storartet Værk, som han tilegnede ovennævnte
Kurfyrstinde Anna[4]. Med en paafaldende Hurtighed synes dette
Skrift at have vundet Udbredelse i Norden. Som ved alle slige
Lejligheder spredtes det nye omkring gennem Afskrifter og
Afskrifters Afskrifter. Og næsten et Aarhundrede igennem lader
Eftervirkningerne af Rumpolts Værk sig spore i Norden saavel
i Kogebogsliteraturen som i de private Meddelelser om, hvad der
virkelig er bleven spist ved forskellige Lejligheder.
De Omraader, hvorpaa det nye især maatte gøre sig gældende,
var, som ovenfor berørt, for det første Søbemadens; fremdeles
overalt, hvor Tidens stærke Trang til Anvendelse af
Køkkenurter, Havefrugter og de bestandigt billigere Krydderier kunde
ytre sig; et Hovedfelt herfor blev foruden Søbemaden naturligt
Desserten. Hvad endelig det solide, Kødretterne angaar, saa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
