Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 7. Anretning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
15. Gaasekraaser – 16. Krebs – 17. Rav og Rækling – 18.
Bakkelse[1].
Ved "Karen Brahes Barsel i Odense" 1637 fik man om
Søndagen til 1ste Sæt: Dyresteg med Ribssaft – Suppe – Gjedde
med Roer – Hønsepostej – Gaasesteg med Agurker – Karper
– Sukkerbrød – Peberrods Kød. Til andet Sæt: Lammesteg
med Rødbeder – Krebs – Mandelkés – en Tærte.
Den Mad, som "kom paa Kongens Bord til Axel Juels og
Jomfru Lisbeth Friis’ Bryllup" 1635, var følgende: Første Sæt: 1.
Kalvesteg – 2. Pomeranssuppe – 3. Lammesteg – 4. Fersk
Fisk – 5. Kogte Kapuner – 6. Marsipan – 7. Salt Oksekød kogt
med Peberrod og Korender – 8. Krebs – 9. Stegte Fierhaner
– 10. Kirsebærtærte. Som "Bifade" til dette Sæt anrettedes: 1.
Stegte Kyllinger, fyldte med Æbler og Rosiner og med klaret
Smør under, med mosede Æbler i – 2. Østers.
Andet Sæt bestod af: 1. Dyresteg – 2. Stenbidere – 3.
Duepostej – 4. Kapuner – 5. Kalvekød – 6. Hakkepostej (?) – 7.
Sukat-Tærte – 8. Rav og Rækling – 9. Bedesteg – 10. Fersk
Fisk. – Som Bifade til dette Sæt anrettedes stegt, ræset Laks og
Hane(?)-Postej. Desserten anføres ikke.
I Gustav Adolfs Maaltider lader der sig paavise et fælles
gennemgaaende Præg, idet de alle begynder med et meget solidt
Underlag af forskellige Stege, derpaa gennem et Par lettere
Retter gaar over til kogte Kødspiser, saa til Fisk og endelig til
forskellige Postejer, hvorefter det hele afsluttes med en eller to Slags
Kager.
Den 12te Februar 1623 f. Eks. bestod Middagen af følgende
Retter: Oksesteg, Faaresteg, Kalvesteg, stegte Jærper, Gæs, Harer,
Høns og Urhøns. Saa hvilede man lidt ud ved at nyde Oliven,
Kapersuppe og Slaaen tillavet med Vin. Men saa tog man atter
fat paa en frisk med Ærter og Flæsk, Høns med Kraftsuppe,
Oksekød med Suppe, surt Oksekød, hvidt Oksekød, Faarekød
med Rosiner, Faarekød med Rosmarin, Gaasekød med Safran,
Harekød med brændt Flæsk, og sort Elsdyrskød. Atter kom
Oliven, men denne Gang for at indlede Fiskeretterne: Fersk
Gjedde med Flæsk, fersk Gjedde med Saltvand, Østers med
Smør, Bergfisk med Løg og salt Laks. Derpaa fulgte Postejerne,
nemlig Urhanepostej og Faarekødpostej og sluttelig Sukkertærte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
