- Project Runeberg -  Om dammet och de deri befintliga lägre organismernas betydelse för uppkomsten af smittosamma sjukdomar och jäsningsprocesser. /
25

(1872) [MARC] Author: Alrik Törnblom - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

smöret skulle icke härskna, derför att det var
osaltadt. Drufsaften skulle icke komma i jäsning och
förvandlas i vin, om icke en liten mikroskopisk växt
funnes, som utvecklade sig i vätskan och åstadkom
denna förvandling. Detta är jästsvampen, en mycket
liten, enkel organism, som består af små celler, hvilka
hvar för sig utgöra en särskild växt; den kan föröka
<span class=
Bild 5. Jästsvampen (Saccharomyces

cerevisiæ) 800 ggr förstorad.

sig genom att skjuta ut
knoppar, hvilka afsöndras
från modercellen (Bild 5).
Den lefver på drufvornas
skal; de små cellerna fara
dessutom omkring i
luften och saknas derföre
aldrig i den pressade
drufsaften, som är en
vätska, i hvilken de särdeles väl trifvas. I den börja
de genast sitt arbete, de växa, skjuta knoppar, dela
sig, ordna sig i rader, lefva af de ämnen, som
finnas i saften, och bemägtiga sig särskildt sockret, som
de förarbeta så, att detta förvandlar sig i alkohol och
kolsyra, De samla sig härunder på ytan och bilda
en slemmig massa, som kallas drägg eller jäst.
Kolsyrans utveckling ger sig tillkänna derigenom, att fina
gasblåsor stiga upp, och att skum bildar sig på ytan.
Sockret innehåller kol, syre och väte; alkohol
eller sprit innehåller samma ämnen, men mindre kol
och mindre syre; det öfverskjutande kolet och syret
bilda kolsyran ::\ Så länge något socker finnes qvar,

Jag har. för att undvika oväsendtligheter, ej ofvan omnämnt, att
några andra ämnen bildas i små qvantiteter jämte spriten, t. ex. glycerin
och bernstenssyra.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Fri Jan 21 14:38:50 2022 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/dammet/0025.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free