- Project Runeberg -  Om dammet och de deri befintliga lägre organismernas betydelse för uppkomsten af smittosamma sjukdomar och jäsningsprocesser. /
27

(1872) [MARC] Author: Alrik Törnblom - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

särskild inverkan på sockret, hvarigenom detta blef
alkohol, och att jästen just var verksam genom sin
halt af dylika ämnen. I så fall skulle det hafva varit
den döda jästen och icke den lefvande som var
vig-tjo-ast. Denna åsigt kan nu anses vara vederlagd
deraf, att de sönderdelade qväfvehaltiga, ^organiska
ämnena äro onödiga, och kunna ersättas med
ammoniak (t. ex. fosforsyrad ammoniak), ett oorganiskt
ämne, som består af qväfve och väte. Den döda
jästen, cl. v. s. den, hvars celler, sedan de utfört
sitt arbete, äro döda och falla sönder, den är nyttig
derigenom att den lemnar ett lämpligt näringsämne
för de unga, i utveckling stadda jästcellerna.

01 jäsningen åstadkommes af samma eller i det
närmaste samma slags celler som vinjäsningen.
Jäsningen kan försiggå antingen vid en temperatur som
icke öfverstiger + 10 grader, och då samlar sig jästen
på bottnen och kallas underjäst, såsom förhållandet är
vid bryggningen af det så kallade bayerska ölet, eller
ock sker ölberedningen vid högre (15—18 graders)
värme, då jästen flyter ofvanpå och kallas öfverjäst.
En ny metod att bereda öl, grundad på vetenskapliga
’undersökningar öfver jäsningsprocesserna, liar 1871
uppfunnits af Pasteur. Detta öl kallas fransyskt öl.

Jäst användes, som bekant, äfven till
brödberedningen. Vid degens jäsning förvandlas en del
stärkelse i socker och detta i alkohol. Härunder
utvecklar sig kolsyra, som stannar qvar i degen och
gör den lätt och porös. Hvad spriten beträffar, så
blir dess qvantitet dels ringa, dels förminskas den
under bakningen genom afdunstning, så att den väl
kan något förändra brödets smak, men för öfrigt icke

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jan 9 00:55:30 2022 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/dammet/0027.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free