Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
föröka sig, under det de förrätta sitt arbete, så att
man efter jäsningsprocessens slut liar lika mycket
eller mer ferment än vid dess början. De andra
fermenterna förökas genom ett särskildt arbete hos den
kropp de tillhöra. Magen bildar nya pepsinceller, då
de gamla äro förbrukade. Somliga ämnen, t. ex.
maltet, som vid sprit och ölberedning åstadkommer
stärkelsens första omvandling i socker, äro också
fermeiiter, fast af en dunkel natur och nämnas endast
här i förbigående, då de icke hafva något att göra
med dammet eller luften, såsom de sjelfständigt
lefvande fermenterna. Af dessa är ättikfermentet ett
ganska vigtigt, emedan all ättika, som tilbrerkas för
industriella behof, är frambragt af detta ferment,
Spritens sammansättning skiljer sig från ättikans
derigenom, att den senare innehåller mera syre.
Attikcellerna hafva den besynnerliga förmågan att
upptaga syre ur luften och afgifva det åt
spritpartiklarna, hvilka härigenom öfvergå i ättika. En
analogi härmed bilda menniskans och djurens röda
blodkulor, hvilka i lungorna upptaga syre ur luften och
sedan aflemna det inom kroppen, der väfnaderna på
så sätt undergå syrsättning. Det finnes också en
oorganisk kropp, platinasvamp, som kan magasinera
syrgas och lemna den åt andra ämnen, så att man
också med den kan göra ättika. Attikcellerna äro
således icke alldeles ensamstående, men
besynnerlig är deras verkan i alla fall, vare sig de nu helt
enkelt taga upp syre och lemna af det eller de inuti
sin kropp förena spriten och syret till ättika.
Den bästa ättikan tillverkas i Frankrike af vin. Der
slår man ättika på tunnor och tillsätter derefter vin i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
