- Project Runeberg -  Om dammet och de deri befintliga lägre organismernas betydelse för uppkomsten af smittosamma sjukdomar och jäsningsprocesser. /
36

(1872) [MARC] Author: Alrik Törnblom - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

vara olämpligt att med några ord omnämna de
bekanta ättikålarna, På en del ställen, till och med
hos fabrikanter af vinättika, hyste man förr den falska
föreställningen, att ättikålarna hade något nyttigt
inflytande vid beredningen. Det förhåller sig alldeles
tvärtom. Dessa djur, eller om man närmare vill
bestämma dem, dessa maskar, lefva af ättikan och af
ättikcellerna. De andas syre liksom de högre djuren
och qväfvas derföre om flaskorna äro väl fylda och
korkade. Man bör icke tåla dem, utan genom
uppvärmning och silning göra sig qvitt dem, ty de både
förminska styrkan hos ättikan och förorena den på
annat sätt.

De ofvannämnda jäsningsprocesserna, sprit- och
ättikjäsningen, voro en lång tid de enda, vid hvilka
förekomsten af lefvande organismer var känd. Man
tvistade också, som vi redan antydt, länge om
jäst-och ättikcellernas betydelse. Nu har man lärt känna
ganska många förvandlingar af organiska ämnen, vid
hvilka lefvande fermenter, särskildt vibrioner, äro
verksamma. Bland dessa kan egentligen endast
mjölkens surnande erbjuda något allmännare intresse.
Mjölk innehåller ett sött ämne, mjölksockret, som i
sammansättningen föga skiljer sig från vanligt socker.
Detta ämne öfvergår under inflytande af en liten
vi-brion till mjölksyra, hvarvid mjölken antager en
half-fast konsistens genom ostämnets utfällning.
Ostämnet kan nämligen icke hållas löst vid närvaro af
syra. Den lilla vibrion, som framkallar
mjölksyrejäsningen, visar sig under mikroskop såsom fina
trådar, hvilka utföra slingrande rörelser. Den
förekommer i ett oerhördt antal, då mjölken stått några da-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Fri Jan 21 14:38:50 2022 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/dammet/0036.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free