Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - 13. Seder och bruk. Värdshus. — Mathållning. — Franska viner. — Svenska bordet och dess anrättningar. — Kokkonst. — Öfverflöd vid middagskalas. — Toaster. — Handkyssning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Denna sistnämda anrättning har ingen likhet med
den franska soppan hvarken i must eller kraft.
Den består helt enkelt af varmt vatten, hvari
man på sin höjd en timma kokat ett stycke kött,
hvilket derefter upptages, för att användas till
stek. Denna soppa, kallad buljong, serveras midt
i måltiden och är kryddad med litet fänkål samt
understundom med några korinter, hvilka tyckas
alldeles icke vara hemmastadda i detta främmande
element. I allmänhet är matlagningen
vedervärdig, åtminstone på värdshusen, hvars idkare
servera högst uselt efter matsedel. Hvad beställda
måltider beträffa, förstå de, säger man, att
göra anrättningen förträfflig, men äro då
förfärligt dyra.
Åtskilliga besynnerliga rätter finnas, hvilka
äro mycket omtyckta. Se här en: man tager en
forell eller laxöring, sådan den kommer ur sjön,
öppnar den genast, höljer den med peppar och
salt samt slår ätticka deröfver; i detta skick
låter man den stå i två eller tre dar, hvarefter
den serveras som en stor läckerhet. Lax och
några andra fiskslag tillagas på samma vis.
D’Aigrefeuille, Grimaud de La Reinière, Brillat-Savarin,
hvar ären J, store lärare i gastronomien,
genomdrifne mästare i kokkonsten? Det är hit J haden
bort komma, om J känt er lifvade af någon ädel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
