- Project Runeberg -  Svenska Familj-Journalen / Band 15, årgång 1876 /
265

(1869-1885)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Innan det är serveradt. Bertil Stjerne

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

Innan det är serveradt.

"Godt!"

sitt nådiga herrskap! Herrskapet säger sig hafva en
viss pretention, att jag - hvarför just jag? - medan
vi vänta på att hofmästaren med serviett öfver armen
skall med trollformeln: »det är serveradt» för oss
öppna det gastronomiska paradis, som vår högt aktade
amfitrion, grosshandlaren, för att fira sin utnämning
till riddare af kungliga Vasa-orden, låtit anordna,
- att jag, säger jag, skall underhålla herrskapet med
litet lämpligt kallprat. Men kan man under väntan på
en festmiddag tala om annat än bordets njutningar! Det
är ett rikt kapitel, och jag kunde till herrskapets
uppbyggelse skildra mycket ur ätandets historia,
men ej kan jag berätta, huru Lucullus spisade hos
Lucullus, då jag i detta sällskap ser vår store
klassik, hm . . . vår store kännare af den klassiska
forntiden, menar jag, professor X. Då i vårt lag
finnes vår lärde arkivforskare amanuensen Y., kan
jag ej heller omtala, hurusom i gamla handlingar man
får en inblick i matordningen vid Gustaf II Adolfs
hof: kommel-soppa, fåranköttgål med limoner, surkål,
hjortankött med muskott-blommor, oxankött med sviskon,
fårankött med rofvor, ostron med smör, socker-kropken
o. s. v.; och att framdraga bilder från den svenska
gastronomiens guldålder, vore ej på sin plats af mig,
då vi bland oss se vår journalistiske veteran herr
Z., som mer än en gång följt Crusenstolpe vid hans
uppköp i den för alla äldre stockholmare välbekanta
vildt- och frukthandeln vid Fredsgatan, som hört
Argus-Johansson, under det han med gurkhyfveln
gaf sjelfve salig Pierre undervisning l konsten
att tillaga pressgurkor, demonstrera Öfver satsen,
att kokkonsten är den säkraste mätaren på ett folks
civilisation, samt utveckla, hurusom ryssens vana
att äta svinmat, irländarens ensidiga potatesätande,
spanjorens lökfrätning försvinat, för-fäat och
depraverat dessa folk; Z., hvilken allt som oftast var

Francis Battalia,

(Efter en äldre

gäst, då Askelöf födt en Minerva-unge till verlden
och vid sitt berömda bord lät, högtiden till prydnad,
servera kapun, till-lagad efter hans egen föreskrift:
Kapunen stekes vid lindrig eld - damerna måhända
intressera sig för att genom ett exempel lära känna
den berömde tidningsskrifvarens stora talang och smak
äfven på det kulinariska området -, femtio ostron
uppbrytas och läggas med sin saft i en kastrull,
litet franskt vin slås på dem och man låter dem sjuda
upp öfver elden; derefter brynes lindrigt en eller
två klyfvor finhackad charlotten-lök, en nypa mjöl
och litet citronskal, hvilket tillsättes med en slef
stark kalfbuljong samt ostronsåsen; när det kokar upp,
läggas ostronen deri, tillika med litet muskottblomma
och salt, sedan vispas det upp med ägg-gula

och söt grädde, och i det hela kramas litet
citronsaft; den stekta kapunen anrättas på fat med
den beskrifna såsen under.

Gourmandisen är en passion, säges det, mitt herrskap,
Brillat-Savarin - hvilken väl härvidlag är, om någon,
en auktoritet - säger, att denna passion är att
finna egentligen hos financierer, läkare, lärde och
gudaktige: financiererne hängifva sig åt gourmandisen
i följd af skryt, läkarne i följd af dess förledande
kraft, de lärde af tankspriddhet och de gudaktige
för att få ersättning för försakelser på andra håll,

yttrar den namnkunnige författaren till »La
physiologie du gout». Men jag, oppositionel som
jag af naturen är, vill gå ännu läugre och påstå,
att gour-mandisen finnes hos alla samhällsklasser,
från det förfinade sällskapslifvets ridderlige typ
vicomte de S.-M,, hvars namn skall lefva så länge gös
å Stockholms restauranter serveras på det enda sätt,
hvarpå den bör serveras, ned till den skånske drängen,
som anser det produktiva arbetets enda såväl medel
som ändamål vara »go’ mad, möen mad, mad i rattan
tid åg madaro.»

Och, för att fortsätta mitt kallprat, tror ej
herrskapet, att det är mycket behagligare, helst
nu under väntan på den der trollformeln, som jag
nyss nämnde, att höra berättas, hurusom Eugene
Sue’s doktor Ga-sterini bjöd domherren don Diego
på frukost, än att höra föreläsas valda stycken
ur »Ca-binetts-Predicantens» i våra dagar genom
den originelle »föreläsaren» E. A. Torbiörnsson
återuppväckta skrift om »then illa belönade
buktjensten»! Jag finner ingen motsägelse hos
herrskapet. Nåväl! Don Diego, domherre i Alcantara
och ’den förkroppsligade gastronomien, har under
en sjöresa nödgats förtära blott skeppsskorpor
och härsket fläsk samt dymedelst förlorat sitt
högsta goda, sin aptit. Förgäfves uppduka Paris’
förnämsta kökskonstnärer för honom sina läckerheter -
intet lockar hans gom, han förtviflar och är nära
att falla i vansinnets natt, då doktor Gasterini,
förklädd till kock, botar honom med en frukost,
hvars program så lyder:

Perlhönsägg, förlorade i vaktelfett och anrättade med
kräftsås. Tuggas pianissimo. Efter hvarje ägg drickes,
med betänksamhet, två fingerborgar af madera från år
1807 som fem gånger gjort resan rundt om jorden.

Forell från Genévesjön med Montpellier-smör,
kyldt i is, samt brunnskrasse, persilja och fin
gräslök. Tuggas . allegro. Man dricker härtill,
med begrundan, två glas sauterne från år 1834.

Filets de grouse med hvit, rå, i skifvor skuren
tryffel från Piemont. Hvarje munsbit rapphöna lägges
mellan två skifvor tryffel och alltsammans fuktas
väl med sås å la peri-

eller Stenätaren,

engelsk gravyr.)

Sy.

34.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Fri May 10 19:39:29 2019 (aronsson) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/famijour/1876/0269.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free