Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
rättiga till åtskilliga vigtiga slutsatser; men till en
fullt säker kännedom om näringsvärdet ledar hon
dock icke. Vi måste derför betrakta födoämnena
från en tredje synpunkt, och denna är, såsom vi
redan antydt, den olika lättsmält heten.
För att ifrån denna synpunkt kunna granska
dem så utförligt och så noga, som ämnets vigt
förtjenar, borde vi rätteligen först hafva lärt känna de
förändringar, som närings- och födoämnena undergå
i tarmkanalens olika delar; men, då utrymmet icke
medgifver, att denna uppsats, såsom ämnadt varit,
äfven innefattar en redogörelse för matsmältningen,
är det icke möjligt att denna gång behandla frågan
om lätt- och svårsmältheten så utförligt, som vi
önskat. Vi måste derför hålla oss endast till det
nödvändigaste och, för att med ens få klar för oss
betydelsen af ordet lättsmälthet, säga vi, att ett
födoämne är lättsmältare i samma mon dess närande
beståndsdelar fullständigare och hastigare förvandlas
till beståndsdelar af blodet.
Hvarpå beror då denna olika fullständighet och
hastighet, eller m. a. o. hvarpå beror den olika
lättsmältheten? Orsakerna härtill äro flere och ligga
dels hos de närande, dels hos de icke närande
beståndsdelarna af födoämnena. Alla näringsämnen
äro ej lika lättlösta; stärkelsen måste först
förvandlas i socker, innan han kan öfvergå i blodet, och
det lider alltså intet tvifvel, att sockret är
lättsmältare än stärkelsen. Vidare synes ostämnet i mjölken
lösas lättare af magsaft än hvitan i hönsägget och
det förra sålunda vara lättsmältare än den senare;
de tvänne nu anförda exemplen torde tillräckligt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>