Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
bildarna en blandning, som har lämpligare
sammansättning än köttet ensamt. Mjölet innehåller
öfvervägande qväfvefria ämnen, hufvudsakligast stärkelse;
men genom att, såsom vid beredning af pannkaka,
blanda det med ägg och mjölk, hvilka båda, i
synnerhet äggen, äro qväfverika, får man en blandning af
en bättre sammansättning. De qväfverika, fettfattiga
ärterna kokas och förtäras ofta tillsammans med fett
fläsk; vid beredning af svartsoppa, blodpudding eller
s. k. paltbröd uppblandar man det qväfverika blodet
med det qväfvefattiga mjölet, och dessa exempel,
till hvilka ytterligare skulle kunna läggas en mängd
andra, visa sålunda, huru kokkonsten, kanske
omedvetet och oafsigtligt åstadkommer en lämplig
blandning af qväfverika och qväfvefattiga födoämnen.
Kokkonstens andra uppgift var att göra födan
lättsmältare; och mångfaldiga äro de medel,
genom hvilka detta ändamål vinnes. Sädeskornen skulle
i deras ursprungliga skick vara nästan osmältbara,
men genom målning förvandlas de till mjöl och härvid
frånskiljes såsom kli största delen af det osmältbara
trädämnet, under det att hufvudmassan af sädeskornets
näringsämnen stannar qvar såsom det fint fördelade,
och derför ojämförligt mycket lättsmältare mjölet.
Vid bakning eller vid mjölrätters tillagning undergår
mjölet vissa andra förändringar, genom hvilka
lätt-smältheten ökas. Genom den förenade inverkan af
värme och fuktighet förvandlas stärkelsen, dels i en
mera lättlöslig form, dels i dextrin och socker,
hvilken senare förvandling, såsom vi redan nämndt, är
nödvändig, om stärkelsen skall kunna öfvergå i
blodet. Genom den gas.uiveekling, som eger rum vid
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
