Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
och härigenom stannar en större mängd af
näringsämnen qvar i köttet. Samma födoämne har sålunda
ett olika näringsvärde efter olika beredning, och
dessa exempel torde tillräckligt visa, att det ej så
mycket är de råa födoämnena utan fastmera de
färdiga maträtternas näringsvärde, vi önska att lära
känna.
Härmed blir problemet både mödosammare och
svårare att lösa. För kemisten och fysiologen öppna
sig nya, eller åtminstone endast obetydligt
bearbetade, fält för undersökningen; och lägges härtill, att
en fullt exakt kunskap om näringsvärdet är omöjlig,
innan vi lärt känna de ännu dunkla lagarna för
kroppens och de olika organens näring, så måste
vi här, likasom så ofta är fallet, medgifva, att den
verkliga kunskap vi ega är helt liten gentemot det
myckna, som ännu återstår att lära.
Ett sådant medgifvande förringar dock ej värdet
af de redan vunna resultaten, hvilkas vigt och
praktiska betydelse väl ingen kan bestrida. Eller är
måhända icke redan mycket vunnet dermed, att i frågor
sådana som denna – der man ofta godtroget
omfattat opålitliga uppgifter, ansett för bevisadt hvad
som endast varit ett antagande eller envist fasthängt
vid förutfattade meningar, — vetenskapen lärt oss
skilja det bevisade och sanna från det endast
sannolika eller kanske falska! Och den kunskap, som
hittills blifvit förvärfvad, är för öfrigt af intresse icke
endast i och för sig eller på grund af sin praktiska
betydelse; vi kunna med full tillförsigt hoppas, att
deri finnas mäktiga frön till kommande, ännu
vigtigare resultat.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
