Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 21, 1 Nov. - Bakningsrecept för framställning af kalkbröd.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
326 HÄLSOVÄNNEN, N:o 21.
när vi satt det till mjölet (hvetemjöl eller rågmjöl). Det
förenar sig med två beståndsdelar i mjölet, phytin och
fosfor-syradt Jcali under bildning af phytinsyrad kalk och fosforsyrad
kalk. Båda dessa salter äro så ytterst fint fördelade, att de
lätt upptagas af tarmen i blodet.
Alltså upptages kalken ur tarmen i blodet och genom
detta i organerna, men blott så vida kroppen är i behof af
kalk. Är dess kalkhalt (som är magasinerad i kroppens celler
och exempelvis i tänderna i egenskap af skyddskalk bildar
reserver) - är denna kalkhalt tillräcklig, så afböjer kroppen rned
tacksamhet ett fortsatt erbjudande af kalk, och afskiljer
öfver-flodet åter, hufvudsakligen genom tarmen.
Uttryckligen måste emellertid anmärkas, att skenbar hälsa
och en skenbar känsla af välbefinnande ej är några obetingade
bevis för att kroppens kalkhalt motsvarar dess behof. Om
nämligen en dylik skenbart fullt frisk människa får
klorkalcium regelbundet antingen i form af den ofvan angifna
lösningen eller i kalkbröd - åtta semlor om dagen eller lika
mängd mörkt bröd - så märker man ofta hos henne en
tillväxt af vikten, som kan gå upp ända till 3 kilo. Detta är.
ett slående bevis på att hennes kalkhalt ej var tillräcklig,
utan att genom den nya betydande kalktillförseln bland annat
äfven matsmältningskörtlarna försatts i gynnsammare
näringstillstånd, så att de kommit i det läget, att de bättre kunna
förrätta sitt arbete och utnyttja den tillförda näringen
grundligare, och därgenom åstadkomma den öfverraskande
viktökningen.
Kalkbrott, särskildt tolkadt rågbröd har ej blott den
fördelen att det på ett lätt och bekvämt sätt tillför kroppen den
nödvändiga kalken. Det verkar äfven liksom
klorkalcium-dieten därhän att proportionen mellan kalk och magnesia i
kroppen regleras efter önskan, d. v. s. så att ständigt
öfverskott af kalk i förhällande till magnesia finnes.
Just de moderna brödsorterna af sammansatt, osiktadt
mjöl innehålla ej blott för litet kalk, utan äfven mycket för
mycket magnesia, nästan 4 gånger så mycket magnesia som
kalk - alltså ett särdeles ogynnsamt förhållande. De ha
visserligen en god verkan vid tillstånd af tröghet i tarmkanalen,
men den olägenheten att de onödigt belasta tarmsystemet,
och att mycket af näringsämnena outnyttjadt åter lämnar
kroppen. Genom förtäringen af dylikt magnesiarikt och
kalk-fattigt »bröd af hela kornet» påverkas hälsotillståndet
ogynnsamt. Mången gång känner man detta instinktivt och upphör
efter en tid att förtära dylikt bröd.
Äfven tyska soldater få i sitt »kommissbröd» ett dylikt
kalkfattigt men mycket magnesiarikt bröd, och på den tiden,
då man ännu ej förbjudit dem att sälja sitt kommissbröd,
sålde de ofta hälften af sin dagsranson för att i stället köpa
semlor. Ty i det fina hvetemjölet är proportionen mellan balk
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
