Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - N:o 5, 1 Mars - Potatis.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sedan af hällas, och potatisen koka torrt ett par minuter,
hvarefter kastrullen ristes helt kort öfver lågan. Härigenom
spricker den, mjölar sig och blir lättsmält.
Irländarna äro som redan antydt, stora potatisätare och
potatisamatörer och naturligtvis kunna konsten att tillreda
den. Jag vill därför här inflika ett irländskt recept på
potatiskokning utan att – koka den:
Potatisen tvättas först ytterst väl, ett litet nagelstort
stycke afskäres i änden af hvarje potatis. Den lägges i en
kastrull med jämnt så mycket vatten, att det står öfver.
Vattnets värme får nu stiga till inemot kokpunkten (80–90
gr.), men ej bringas till full kokning. Så snart tendens till
kokning visar sig, påspädes med kallt vatten och så fortfares
ända tills potatisen är mjuk. Detta tar 1/2–1 timme, och
potatisen blir då lagom lös och af fin smak, om den är god
i sig själf. –
Det är den danske läkaren, d:r Hindhede, som i sitt
laboratorium för näringsfysiologiska undersökningar gjort
ingående experiment med potatisnäring och funnit den vara ej
blott ypperlig näring, utan snart sagdt hälsomedel. Han har
förskaffat potatisen heder och godt rykte och blifvit dess
sannskyldige apostel. Hindhede svärmar för potatissallat till
kvällsmat. Man kan krydda sådan med tillsättning af
palsternackor och selleri.
Som utvärtes medicin är potatis äfven användbar,
nämligen som rårifven till omslag, kataplasmer, t. ex. vid
förbränning eller förf rysning, ömkylning. Äfven vid gikt och
reumatism kunna sådana omslag med fördel brukas på ömma
fötter under natten, blott man tillser, att behörig värme
erhålles och bibehålles. I annat fall böra värmande krus
läggas vid fötterna.
En annan form af potatisens användning är potatismjölet
för tillredning af olika rätter. Det i handeln
förekommande är blott ren stärkelse, vunnen af rårifven, urlakad
potatis. – Här meddelas ett recept för hemmet, genom
hvilket mjölet kommer att bibehålla alla råvarans närande
beståndsdelar och därtill är ångpreparerat och lättsmält:
Rentvättad potatis ångkokas, skalas omedelbart rykande
varm, – sönderkramas och passeras genom sikt eller lämpligt
durschslag. Massan utbredes på ren duk eller papper och
får lufttorka, hvarefter den utsättes för ugnsvärme till cirka
75 gr. Så torkad stötes eller rifves den till mjöl. Det kan
erinras om, att i dag arnaförordnas potatismjöl som tillsats vid
brödbakning.
I fråga om tillredning kan härivisas, utom till vegetariska
kokböcker, till Hindhedes »Ekonomiska kokbok» (Norstedt .&
söners förlag) samt »Den välförståndiga Potatisköksan»
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
