Nordisk illustreret Havebrugsleksikon / II. Bind. K--Ø samt Litteraturfortegnelse / 480 (1920-1921) Author: L. Helweg Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Tørring af Frugt og Grønsager - Tørring og Farvning af Blomster og Græsser

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

sundhedsfarligt. Kaal og Bønner snittes, Rabarber
flaaes, snittes og spaltes, Ærter bælges, af Spinat,
Kørvel, Persille og lign. afplukkes de grove Stilke.
Til Snitning, Ærtebælgning, Kartoffelskrælning og
lign. forefindes Specialmaskiner. De fleste
Grønsager maa før Tørringen dampes 1-10 Minutter eller
skoldes i Vand, hvori der er tilsat lidt tvekulsurt
Natron og Salt; dette er af Betydning for at de
ikke skal blive sejge eller tabe Farven. Naar
Varerne har gennemgaaet den særlige
Forbehandling, udbredes de i et tyndt Lag
paa Tørrebakkerne og sættes i Ovnen.
Ved Stenfrugter er det praktisk at
afbryde Ovntørringen, før den er
tilendebragt, afkøle Frugten og derefter
fortsætte Tørringen, det giver en bedre
Farve. Men ellers bør Tørringen
foretages uden Afbrydelse, og jo hurtigere
den kan foregaa, desto smukkere bliver
i Reglen Produktet.

Med Hensyn til de forskellige Varer
og deres Behandling kan mærkes:
Æbler maa være træmodne, men ikke
lagrede. Lidt syrlige faste Æbler er de
bedste. Begyndelsesvarmen maa være c.
100° C. og kan efterhaanden sættes
noget ned. 100 kg friske Æbler giver
11-13 kg tørrede. Pærer maa som
Regel dampes halvbløde før Tørringen,
de tørres som Æbler, og 100 kg friske
giver 14-18 kg tørrede. Stenfrugt
som Kirsebær, Svedskeblommer og
Mirabeller er særlig gode; de maa være
stærkt modne og de lufttørres 1-2 Dage
før de ovntørres. De tørres i
Begyndelsen ved 50-60° C. og senere ved 80-90° C. 100
kg friske Kirsebær giver 25-27 kg tørrede,
Blommer 25-30 kg. Bærfrugter maa være stærkt
modne, lufttørres 1-2 Dage og ovntørres ved en
Begyndelsesvarme paa 70° C., der stiger til 85° C.
100 kg frisk Frugt giver 12-18 kg tørret.
Grønsager maa være i passende Udvikling, som til
alm. Husholdningsbrug, Ærter kan lufttørres, 100
kg Grønsager giver fra 3-20 kg tørrede.
Bladurter svinder mest, og Rodurter og Ærter mindst.

Om Tørring i større Stil vil vise sig rentabel,
beror naturligvis paa Konjunkturerne. At tørre
Æbler til Salg har tidligere ikke kunnet betale
sig, fordi amerikanske tørrede Æbler kunde
sælges til en meget lav Pris. Under Verdenskrigen
har imidtertid Tørringen taget et betydeligt
Opsving, og mange større Anlæg er foretaget, og der
er vist al Grund til at vente, at denne Industri
ogsaa i Fremtiden vil kunne hævde sig. Til
Hjemmebrug vinder Tørringen mere og mere frem,
og her er den ganske uundværlig, naar man vil
udnytte sine Havesager paa bedste Maade i
Husholdningen, og den har den Fordel, at den
afgjort er den billigste Konserveringsmaade, der
findes. Den bidrager endvidere til en fuld
Udnyttelse af frasorteret Frugt.
H. K.

Fig. 5. Kærnehusbor.

Tørring og Farvning af Blomster og Græsser.
Acroclinium roseum med Varieteten fl. albo.
Naar de er fuldt udblomstrede, afskæres de, bindes
i Bundter og tørres i Skygge, enten paa et saa
luftigt Sted som muligt eller ved svag kunstig
Varme. Ammobium alatum grandiflorum:
Man afskærer dem, inden det gule i Blomsten
bliver synligt, og ophænger dem, efter at de er
bundtede, paa et mørkt og luftigt Sted. De lader
sig ogsaa farve i forskellige Farver, i de samme
Farver som Græsser. Gypsophila paniculata:
Afskæres, naar den staar i fuld Blomst,
sammenbindes og tørres i Skyggen. Helichrysum
bracteatum monstrosum: Afskæres, inden
Blomsterne er fuldt udblomstrede, med 5-8 cm lange
Stilke, sammenbindes og ophænges i et varmt
Rum. De lader sig ogsaa farve, som angivet ved
Græsser. De gule og brune samt purpurrøde
forhøjes i Farven ved straks efter Afskæringen at
kommes i et Syrebad, bestaaende af Salpetersyre
og Vand, i Forhold 1-25. Man lader dem ligge
heri i 20 Minutter under jævnlig Omrøren,
hvorefter de optages og tørres. Helipterum
Humboldtianum tørres som Helichrysum
monstrosum og kan farves ligesom disse. Rhodanthe
maculata rosea og alba samt R. Manglesii: Disse
smaa nydelige Immorteller afskæres med passende
Stilke og bundtes. For at give Blomsterne større
Holdbarhed, præpareres de før Tørringen med
kraftige Svovldampe. Disse fremstilles ved, at man
enten i et mindre Værelse eller i dertil med
Ribber indrettede Skabe ophænger Blomsterne.
Derefter anbringes en eller flere Jærngryder efter
Rummets Størrelse med pulveriseret Svovl
(Svovlblomme), og dette antændes. Man maa paase, at
alle Utætheder er tilstoppede, saaledes at
Svovldampene kan holde sig mindst l Time i Rummet.
Statice sinuata: De smukke, blaa Blomster
afskæres, naar de er udblomstrede, og tørres i
Skygge. S. Bonduelli (gul) og S. sinuata
candidissima (hvid). Blomsterne afskæres og
behandles ligesom S. sinuata. Alle disse Arter kan
ogsaa farves ligesom Græsser, samt bejtses i
fortyndet Svovlsyre i Forhold 1-20 hvilket forhøjer
deres Farvetone. Den gule S. Bonduelli kan
ogsaa farves rød i en Opløsning af Boraks i Vand;
50 g til 1 l Vand. S. incana hybrida: Denne
Blomst er uundværlig til alt Binderi af tørrede
Blomster og afskæres, førend den er fuldt
udblomstret, da Blomsterne ellers let falder af; den
ophænges og tørres i Skygge. Asters: De
bedste Asters til at tørre er Pæon Perfection, hvoraf
alle Farver lader sig tørre. Naar de er fuldt
udblomstrede, afskæres de, sammenbindes i ikke
for store Bundter, hvorefter de bejtses i en
Opløsning af Svovlsyre og Vand i Forhold 1-10. De
ophænges derefter til Tørring paa Snore paa et
luftigt og skyggefuldt Sted. Asters kan ogsaa
tørres i Sand, hvilket foregaar paa følgende Maade:
Man tager fint Bakkesand, udvasker det i flere
Hold Vand og tørrer det omhyggeligt, saa der
ingen Klumper findes deri. Derefter ophedes det til
62° C. Man vejer nu Sandet, og for hvert kg
Sand tilsættes 100 g reven Parafin og 50 g
Hvalrav, dette blandes omhyggeligt, og naar det er
afkølet, kan det benyttes. Man har nu i Forvejen
indrettet sig fuldkommen tætte, flade Kasser af
c. 10 cm Højde, som maa overspændes i en Højde
af 6 cm fra Kassens Bund med galvaniserede
Traade, imellem hvilke Blomsterne sættes med
Stilkene nedad, saaledes at de ikke berører

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>