Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
158 MATSMÄLTNINGSORGANEN
vanor, klimat etc. Alltså är begreppet lättsmälthet ganska obestämt
i avseende på vart födoämne för sig, huru bestämt man än ofta hör
omdömena om lättsmälthet eller icke hos något slags mat uttalas.
En enligt ovannämnda grundsatser riktigt sammansatt föda, som
således innehåller äggvita, fett och kolhydrat i riktiga proportioner,
bör icke efter förtärandet framkalla några störande förnimmelser
från matsmältningsapparatens sida.
För att över huvud gälla såsom lättsmält och närande måste ett
födoämne lätt kunna genomgå alla de nödiga förändringarna i
matsmältningskanalen och därvid ha förmåga att framkalla
avsöndring av spott, magsaft, bukspott
etc. Man kallar därför den föda
lättsmält, som på relativt kort tid utan
besvär smältes och övergår i
blodbeståndsdelar samt därför snart
lämnar mage och tarm, under det
ett motsatt förhållande äger rum
med den svårsmälta. Dessa
egenskaper tillkomma födoämnena av
naturen eller kunna bibringas
desamma genom tillredningen. Trenne
saker äro härvid i synnerhet att
Körtlarna i magsäckens slemhinna. beakta.
1. Födan måste vid tuggningen
kunna fint fördelas och söndermalas: ju finare födan är fördelad,
desto mer komma matsmältningssafterna åt att inverka. På denna
grund är det mjuka köttet lättsmältare än det seniga, det stekta
lättsmältare än det kokta och råa.
2. Ju lättare födans beståndsdelar lösa sig och omvandlas, ju
rikare de äro på de ovan omtalade närande beståndsdelarna, utan
större inblandning av obrukbara, desto lättsmältare äro de. Därför
är också allt fett mer eller mindre hårdsmält, emedan det först av
matsmältningsapparaten måste fördelas ytterst fint (emulgeras),
innan det kan övergå i mjölk- och blodkärlen.
3. Ju smakligare en föda är, desto lättsmältare är den också i
allmänhet, ty en sådan föda retar till rikligare avsöndring av spott.
magsaft etc.
Ville man försöka att uppställa en provlista av födoämnen efter
deras lättsmälthet, så skulle denna få ungefär följande utseende,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
