Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖDOÄMNEN UR DJURRIKET 171
värmegrader varit för handen kunna vi se på större stekar, om de
i det inre ännu skimra i rött utan att dock vara blodiga. Sådant
rosafärgat, skimrande kött smälter på tungan, har den finaste smak
och är i magsaften lättsmält. Temperaturer över 70 å 80 grader
göra költet hårt och mera svårsmält. Ändamålsenligt är, om man
vill hava en god och saflig stek, att utsätta ytan av det köttstycke,
som skall stekas, under kort tid för en intensivare hetta genom att
hastigt steka det i smör eller indoppa det i kokande vatten. Även
Överläppen
Tungan
- Blodåder undet
tungan
»- Utförsgång för
spottkörtel
Tandköttet
Munhålans botten.
genom stekning å spisen uppnår man detta hastiga stelnande på
ytan. Det genom den höga värmegraden uppkommande ytliga
stelnade lagret hindrar köttsaften att utträda. Den ytliga hårdstekta
skorpan är naturligtvis svårsmältare.
Även vid stekningen äger liksom vid kokningen en viktförlust
rum; nötkreaturskött förlorar 19, fårkött 24, hönskött 24 procent
av sin vikt.
Genom kastrering av handjur erhåller man ett mörare, mera
välsmakande kött; sådant är till exempel kapun, köttet av kastrerad
tupp, vilket ju anses såsom en läckerhet. Med stor fördel kunna
vissa av slaktdjurets inälvor, såsom lever, njure och hjärna etc.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
