Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FÖDOÄMNEN UR DJURRIKET 173
kar koksaltet förruttnelsehämmande dels i sig självt, dels genom att
utdraga vattnet ur köttet. Härvid förändras dock köttets
beskaffenhet, i det att en del extraktivämnen m. m. gå förlorade, köttet får
annan färg och även annan smak samt framkallar vid långvarigt
och ensidigt bruk lätt matsmältningsrubbningar; det kan således ej
fullständigt ersätta det färska köttet.
Ett annat gammalt sätt att förvara kött är att röka det, varvid i
röken befintliga förruttnelsehämmande ämnen impregnera detsamma.
Rökt kött håller sig
länge; bäst lämpar
sig rökningen, som
bekant, för fläsk,
skinka etc., då de
finare köttsorternas
smak genom
<rökningen alltför
mycket förändras.
Samma olägenheter vid
längre och rikligare
bruk, som vi nämnt
för det salta köttet,
vidlåda även = det
rökta och kanske i
än högre grad.
Från
konservfabrikerna erhålla vi
flere slag av kött,
förvarat i lufttätt tillslutna, ofta igenlödda bleckburkar. Denna metod
är utmärkt, men kan i allmänhet endast drivas i större skala vid
fabriker, och konserverna falla sig, såsom vi veta, rätt dyra. Grunden
för konservering av kött på detta sätt är att först säkert befria
detsamma från alla jäsnings- och förruttnelsebringande ämnen och
sedan hermetiskt tillsluta det kärl, vari köttet förvaras, så att inga
dylika ämnen vidare kunna inkomma. Kokt eller stekt kött (eller
den färdiga kötträtten med sin sås) lägges jämte sitt spad i kärlet,
det hela kokas upp, och omedelbart därefter tillslutes kärlet lufttätt.
Genom kokningen hava de organismer, som förorsaka skämning
och förruttnelse, dödats. På samma sätt tillgår det för resten vid
de flesta andra konservers beredning. Genom denna procedur
Magsäckens inre yta.
e
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
