Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
174 MATSMÄLTNINGSORGANEN
förändras köttet obetydligt, bibehåller i det närmaste sin
ursprungliga smak och kan ofta bevaras snart sagt hur länge som helst. Å
fartyg, expeditioner, under fälttåg etc. äro sådana konserver
naturligtvis ovärderliga. Våra husmödrar tillvägagå ej sällan efter samma
princip, då de vilja bevara en maträtt eller dylikt, genom att, sedan
de uppkokat densamma, hälla smält talg däröver; härigenom
åstadkommes naturligtvis också lufttät tillslutning.
Av största vikt från hälsans synpunkt är frågan om förtärandet
av költ från sjuka djur. I allmänhet måste man säga, att blott ett
i alla avseenden friskt djur också lämnar ett friskt och ofarligt
kött, och att varje sjukdom hos djuret även gör köttet osunt. Vid
många sjukdomar är detta förhållande ju alldeles påtagligt, och den
allmänna hälsovården har också ingripit med lagstadganden
angående försäljning av kött från djur, behäftade med vissa sjukdomar,
såsom mjältbrand, trikiner, rots etc. Kött från tuberkulösa djur är
även farligt för tuberkelsmittans överförande. Angående många
andra sjukdomar tiga lagarna, och slaktaren får obehindrat sälja
köttet från de sjuka djuren, t. ex. då det är fråga om
inflammatoriska sjukdomar med feber eller till och med då större varhärdar
anträffats i det sjuka djurets kropp. Det kan dock ej lida något
tvivel, all även vid dessa fall förtärandet av de sjuka djurens kött
kan innebära stora faror, och även om verkliga sjukdomssymtom
ej alltid omedelbart skulle visa sig, så kan den sjuka saftmassan
hos sådana djur, och en sådan är otvivelaktigt för handen, ej lämna
en hälsosam föda. I varje fall vore det önskvärt, att allmänheten
alltid kunde veta, varifrån det kött förskriver sig, som utbjudes till
salu, ty man kan ännu ej säga, att den offentliga kontrollen å alla
orter är fullt effektiv.
Förtäring av kött, som håller på att sönderdelas och övergå i
förruttnelse, tyckes icke i och för sig hava några skadliga följder
för hälsan. Matsmältningssafterna synas vara i stånd att
oskadliggöra de vanliga förruttnelsebakterierna, och vi se, huru flera
folkstammar ofta med förkärlek och utan olägenhet förtära kött (ofta
fiskkött), som är statt i. ganska framskriden förruttnelse. Vad som
förlänar vilt en pikant, s. k. »hög smak» är också en börjande
övergång till förruttnelse, och detta anses ju ofta som en dygd.
Antagligen är det nog ej själva den vanliga förruttnelsen, som
förorsakar de ej sällan förekommande förgiftningsfallen efter förtäring
av korv, fisk m. m., utan uppkomsten av ännu ej fullt kända, giftiga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
