Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
186 MATSMÄLTNINGSORGANEN
Därför är det alldeles felaktigt att, såsom vanligen är fallet, tro
grädden vara det egentliga närande och värdefulla i mjölken och att
skummjölk och kärnmjölk, från vilken sistnämnda ju endast fettet
genom kärningen är borttaget, blott hava ett ringa näringsvärde.
De äro tvärtom mycket värdefulla sådana, och även den separerade
mjölken, som ju endast är grundligt skummad mjölk, har stort
näringsvärde, genom att allt ostämnet ännu finnes kvar. Däremot är
den genom den mera fullständiga frånvaron av fett ej så smaklig som
den oskummade. Genom sin billighet blir den separerade mjölken
också ett ovärderligt födoämne för den fattigare befolkningen.
Ofta bedrages allmänheten genom att mjölken spätts med vatten
eller genom att oskummad mjölk säljes såsom grädde eller
skummad såsom oskummad. Förfalskningar genom tillsättning av klister.
krita, mjöl och dylikt förekomma väl ej så ofta, ty de skulle allt
för lätt upptäckas, däremot händer det ej sällan att
mjölkhandlarne tillsätta vatten och soda. Visar sig mjölkens egentliga vikt,
som plägar växla mellan 1.030 och 1.033, vara lägre än 1.029, så är
mjölken misstänkt och oftast spädd med vatten, eller äro korna
sjuka eller utfodringen otjänlig. Härvid är att märka, att genom
det lättare fettets borttagande vid skumningen mjölkens egentliga
vikt något höjes; tillsättningen av vatten kan då åter sänka den til!
det normala. Därför kan dess spädning ej direkt bedömas efter den
egentliga vikten, utan samtidigt måste också prövning på fetthalten
göras. Detta sker genom den s. k. laktokriten, som är ett särdeles
praktiskt instrument, ehuru den väl egentligen kommer till
användning endast vid fråga om större mjölkleveranser.
På Stockholms hälsovårdsnämnds laboratorium undersöktes (1885)’
628 olika prov av mjölk, hämtade dels från mjölkmagasin, dels från
torgen, då den senare mjölken visade sig betydligt bättre än den
förra. Mängden av fett var i medeltal 3.6 proc., under 3 proc.
förekom i 19 proc. av alla proven, men endast i 4 proc. av
torgmjölksproven; 4 proc. fett och därutöver förekom i 26 proc. av samtliga
proven, mellan 3 och 4 proc. fett i 55 proc. av alla proven, men:i 70
proc. av alla prov på torgmjölk. Den av Stockholms
mjölkförsäljningsaktiebolag efter mönstergill utfodring och goda hygieniska
anordningar producerade, genom Stockholms mjölkkommissions
verksamhet kontrollerade mjölken innehöll såsom medeltal för alla
under 17 månader dagligen undersökta prov 1,0329 eg. vikt med
12.79 proc. fasta beståndsdelar, därav 3.84 proc. fett. Ingen av sagda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
