Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
196 MATSMÄLTNINGSORGANEN
Däremot kan grovt, klihaltigt bröd med fördel användas av per
soner, som till följd av stillasittande liv m. m. besväras av trög mage,
och det ordineras också ofta för sådant ändamål särskilt i form
av s. k. »Grahamsbröd».
Om till brödet använts dåligt mjöl, om det ’blivit dåligt bakat
eller om det förvaras illa, synes detta lätt på utseendet eller kännes
på den unkna lukten och smaken. Ej sällan händer att brödets
porositet är ojämn, så att det mjuka brödet är försett med
degrand eller det hårda med s. k. stålrand; detta kan bero på dålig
bakning eller dålig beskaffenhet hos mjölet genom sädens mältning
på åkern eller dåligt bärgningsväder eller mjölets mältning vid
upphettning under malning av otillräckligt torkad råg. För att
avhjälpa detta fel hos mjölet händer det, att bagaren tillsatt något
litet alun eller kopparvitriol, vilka förfalskningar blott en kemist kan
konstatera. Mängden av dessa ämnen är dock vanligen så
obetydlig, att de ej medföra någon skada för hälsan. Icke desto mindre
måste ju detta förfarande i syfte att kunna använda fördärvat mjöl
vara otillåtet och straffbart. Större eller mindre mjölklimpar i brödet
bero endast på slarvig knådning av degen.
Numera skall ett annat slags förfalskning av bröd ej vara så
sällsynt, bestående däri att sammanmalet rågmjöl blandas med kli
eller klirikt mjöl, eller också att en del fint mjöl frånsiktas, under
det att återstoden användes såsom sammanmalet, vilket därigenom
kommer att hålla för mycket kli.
Mjukt bröd bör förvaras på ett torrt, ljust och luftigt ställe och
noga skyddas för damm och orenlighet. I fuktig luft möglar brödet
lätt och får unken smak.
Ärter och bönor. Såsom vi se av den ovan angivna tabellen över
födoämnen från växtriket, äro ärter och bönor (de s. k.
leguminoserna) de på äggviteämnen rikaste av alla. De spela därför en mycket
stor roll såsom värdefulla näringsmedel. Detta gäller dock ej de
unga och omogna, ty dessa äro genom sin stora vattenhalt närmast
att jämställa med vanliga grönsaker. Då ärterna äro ytterst fattiga
på fett, är det särdeles lämpligt att, såsom det också i dagliga livet
sker, när man äter »ärter med fläsk», en god kvantitet fett tillsättes
för att erhålla rätta proportioner av äggvita, fett och kolhydrat.
Vid tillredningen av ärter och bönor bör ihågkommas, att de vid
kokning i s. k. hårt vatten, som innehåller kalk och magnesia, ej
bliva mjuka, varför man, om ej mjukt vatten finnes att tillgå, måste
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
