- Project Runeberg -  Hemmets läkarebok /
197

(1924) [MARC] Author: Julius Lagerholm - Tema: Medicine
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

FÖDOÄMNEN UR VÄXTRIKET, POTATIS 197

taga regnvatten eller också med soda utfälla kalken; därvid tages
till ett kilogram ärter eller bönor ett gram soda.

På grund av ärternas halt av cellulosa bortgår alltid en mindre
del av dem osmält, och därför är ärternas näringsvärde ej så stort
som deras rikedom på äggviteämnen utvisar. Då ärterna äro väl
kokta och cellulosan därigenom väl sprängd, kan en frisk person,
som i måttlig mängd förtär ärter, dock tillgodogöra sig största
delen av de närande beståndsdelarna. För personer med svagare
matsmältningsorgan är s. k. ärtpuré eller silad ärtsoppa betydligt
lättsmältare. Vid förtärande av större mängd ärter eller bönor upp
komma gärna jäsningsprocesser med betydligare gasbildning.

Ett i synnerhet å vissa orter ej ovanligt bruk är att förmala
ärterna till ett fint, gult mjöl, ärtmjöl; till följd av skalens och de övriga
cellulosadelarnas krossande under malningen har ärtmjölet större
näringsvärde än lika vikt ärter och kan därför väl rekommenderas
såsom beståndsdel i födoämnen.

Vad vi sagt om ärterna gäller även i tillämpliga delar om bönorna.
Bruna bönor och gröna ärter äro även vanliga och omtyckta;
deras lättsmälthet och näringsvärde äro ungefär desamma som hos
gula ärter.

Potatis. Potatisen härstammar från Amerika och har hos oss ej
varit allmännare använd mer än omkring hundra år; förtjänsten att
hava infört odlingen av densamma i vårt land tillkommer egentligen
Jonas Alströmer. Den har emellertid vunnit ett sällsport hastigt
och allmänt bruk hos oss liksom överallt annorstädes, detta
beroende på att den visat sig kunna trivas även där jordmånen är dålig
och klimatet ogynnsamt. Den utgör numera för den fattigare
befolkningen en väsentlig del av hela födan. Dess stora vattenhalt
och fattigdom på äggviteämnen göra potatisen till en ganska
skrymmande föda, och dess näringsvärde i förhållande till bröd och gröt
t. ex. är därför ej synnerligen högt. Omogen potatis är särdeles
vattenhaltig och förbliver även efter kokningen tvålaktig och mycket
svårsmält. Potatis, som stekes eller kokas med helt litet vatten
så att stärkelsekornen svälla upp och delvis söndersprängas, s. k.
mjölig potatis, blir lättsmältast. Även är det fördelaktigt i avseende
på lättsmältheten att krossa den till s. k. potatispuré.

Genom inverkan av köld förändras potatisens normala
beskaffenhet, dess smak försämras och den fördärvas hastigt efter
upptinandet.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 06:29:18 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/hemlakbok/0209.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free