Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KOK- OCH FÖRVARINGSKÄRL 201
en förvirrad tradition om kännetecken, som alla mer eller mindre
härstamma från kokböcker.
Det är flugsvamparnas grupp jag åsyftar. Såsom vanliga
kännemärken för de hithörande svamparna kunna anföras: stjälken
nedtill mer eller mindre, ofta till och med lökformigt uppsvälld,
fastsittande i en skida eller försedd med spridda fjäll och bärande en
ring, resterna av det inre hyllet, under hattens blad. Dessa äro alltid
vita och innehålla vita sporer. Hattens yta är olika färgad, men
alltid besatt med vita, kantade fjäll eller fläckar, resterna av det
sönderspränga yttre hyllet. Stjälken är hos yngre exemplar massiv;
senare, efter hand som svampen utvecklar sig, ihålig.
Arterna äro stora svampar, ofta försedda med präktiga, stundom
utprickade färger, som de vita hattfjällen än mera förhöja, men vid
sidan av dessa förekomma också nästan vita arter, där hattfjällen,
i synnerhet efter längre regnväder, alldeles försvinna. Det är dessa
arter, som för det oövade ögat se ut som s. k. ”äkta champignoner’
- och som just ge anledning till de farligaste misstagen».
En »förvällning av svamp» före tillredningen d. v. s. en hastig
kokning i vatten med avhällning av vattnet efteråt kan ofta minska
giftigheten, men är ej tillfyllest vid verkligt giftiga arter.
Förvällning bör alltid företagas.
Kok: och förvaringskärl
Redan förut hava vi på flera ställen berört den fara för hälsan.
som kan uppstå genom begagnande av olämpliga kärl. Aldrig böra
kärlen bestå av eller vara överdragna med metaller, som kunna
avgiva giftiga metallsalter till födan, och detta gäller ej blott
kokoch förvaringskärl utan även alla kärl, som brukas vid bryggerier,
brännerier, hos bagare, konditorer, specerihandlare m. fl. Sådana
kärl borde alltid vara av ämnen, som under alla omständigheter
äro oskadliga, såsom t. ex. trä (så vida detta ej är bestruket med
giftiga metallfärger), stengods, glas, porslin, fajans.
Glaserade lerkärl kunna under vissa omständigheter bliva
skadliga; i synnerhet kunna sura och feta ämnen, som längre tid förvaras
i dåligt glaserade kärl, från glasyren upptaga skadliga ämnen.
Glasyren innehåller nämligen bly; har till glasyren ej använts för mycket
blyglans och glasyren inbränts vid stark hetta och på behörigt sätt,
så är ingen fara för handen, ty glasyren har då ingått en mycket
26 — Hemmets Läkarebok.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
