Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
212 MATSMÄLTNINGSORGANEN
pulver eller grums. Klarningen av kaffe genom s. k. klarskinn beror
därpå, att vid kokningen därvid bildas lim, vilket av de garvämnen.
som alltid finnas i kaffe, fälles flockigt och därvid medtager det
uppslammade, pulverformiga kaffet, som eljest gör kaffet grumligt
och tjockt.
Obrända eller råa kaffebönor innehålla visserligen en del äggvita,
fett och kolhydrat, men dessa närande ämnen förstöras genom
rostningen, och det orostade kaffet är så segt och hornartat, att det ej
direkt kan användas. Kaffe måste därför helt och hållet räknas till
njulningsmedlen: det är egentligen mera skadligt än nyttigt, om
ock mindre skadligt än brännvin och andra spirituösa drycker.
Genom det även i rostat kaffe kvarvarande ämnet koffein och
delvis även genom flyktiga, vidbrända produkter verkar kaffet på
nervsystemet upplivande, stimulerande, förjagar sömn och trötthet,
åtminstone för den vid kaffe ovane. Därjämte innehåller kaffet en
ej obetydlig mängd garvämnen.
Njutet strax efter måltiden anses kaffet befordra matsmältningen,
vilket dock antagligen i själva verket beror på psykisk inverkan, då
matsmältningen i stället fördröjes. Ett hårt bränt kaffe, som
innenåller en mängd vidbrända produkter, måste med skäl anses
menligt inverka på matsmältningsorganen. Vid långvarigare bruk
föranleder det magkatarrer och är ofta orsaken till denna hos
allmogens kvinnor så vanliga sjukdom. Hos männen är visserligen
magkatarren lika vanlig, men föranledes hos dem kanske snarast genom
missbruk av spirituosa. I synnerhet måste man varna för bruket
av kaffe »på fastande mage». Många börja dagen med att genast
sätta »kaffehurran på» och känna sig först som människa, då de
fått sig en skvätt kaffe. På detta sätt njutet är kaffet säkerligen
skadligt både för matsmältningsorganen och nervsystemet. I
utspätt tillstånd med mjölk och grädde (café au lait) till mat är det
säkert långt mindre fördärvligt.
Kaffet har fått en oerhörd utbredning, sedan det i sjuttonde
århundradet infördes från österlandet. I Europa konsumeras enligt
beräkning omkring 400 millioner kilogram årligen. Det användes
av fattiga och rika och lämnar ju alla viktiga tjänster såsom en
varm, angenäm och vederkvickande dryck. Det är för den fattige
ovärderligt, hjälper och tröstar vid strapatser och ansträngningar av
alla slag, muntrar vid ledsamheter, värmer vid kyla, svalkar vid
värme och bringar en uppfriskande omväxling i hans ofta enformiga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
